Gellaanikumi on elintarvikelisäaine, joka löydettiin 1970-luvulla.
Ensin käytettiin gelatiinin ja agar-agarin korvikkeena, ja sitä esiintyy tällä hetkellä useissa jalostetuissa elintarvikkeissa, mukaan lukien hillot, karkit, liha ja väkevöidyt kasvimaidot.
Saatat miettiä, tarjoaako se mitään etuja vai onko se turvallista käyttää.
Tässä artikkelissa tutkitaan gellaanikumia sen selvittämiseksi, onko se hyvä vai huono sinulle.
Mikä on gellaanikumi?
Gellaanikumi on elintarvikelisäaine, jota käytetään tyypillisesti sitomaan, stabiloimaan tai kuvioimaan jalostettuja elintarvikkeita. Se on samanlainen kuin muut hyytelöimisaineet, mukaan lukien guarkumi, karragenaani, agar-agar ja ksantaanikumi.
Se kasvaa luonnollisesti vesililjoilla, mutta sitä voidaan tuottaa keinotekoisesti fermentoimalla sokeria tietyllä bakteerikannalla.
Se on suosittu korvike muille hyytelöimisaineille, koska se on tehokas hyvin pieninä määrinä ja tuottaa kirkkaan geelin, joka ei ole herkkä kuumuudelle.
Gellaanikumi toimii myös kasvipohjaisena vaihtoehtona gelatiinille, joka on peräisin eläimen ihosta, rustosta tai luusta.
YhteenvetoGellaanikumi on lisäaine, jota käytetään sitomaan, stabiloimaan tai kuvioimaan elintarvikkeita. Vaikka se esiintyy luonnossa, sitä tuotetaan myös kaupallisesti bakteeri-fermentaation avulla.
Kuinka gellaanikumia käytetään?
Gellaanikumilla on monenlaisia käyttötarkoituksia.
Hyytelöimisaineena se antaa kermaisen koostumuksen jälkiruokille, antaa leivonnaisille täytteille hyytelömäisen koostumuksen ja vähentää todennäköisyyttä, että tietyt herkut - kuten creme brûlée tai liekehtivä sorbetti - sulavat kuumassa.
Gellaanikumia lisätään myös yleisesti väkevöityihin mehuihin ja kasvimaitoihin auttamaan stabiloimaan täydentäviä ravintoaineita, kuten kalsiumia, pitämällä ne sekoitettuna juomaan sen sijaan, että ne yhdistettäisiin astian pohjalle.
Tällä lisäaineella on myös lääketieteellisiä ja farmaseuttisia sovelluksia kudosten uudistamiseen, allergian lievittämiseen, hammashoitoon, luiden korjaamiseen ja lääkkeiden valmistukseen.
YhteenvetoGellaanikumilla on geeliytymistä, stabilointia ja tekstuuria parantavia ominaisuuksia sekä useita farmaseuttisia käyttötarkoituksia.
Elintarvikkeet, jotka sisältävät gellaanikumia
Gellaanikumia löytyy useista elintarvikkeista, mukaan lukien:
- Juomat: väkevöity kasviperäinen maito ja mehu, suklaamaito ja joitain alkoholijuomia
- Makeiset: karkit, vaahtokarkit, leivonnaisia täytteet ja purukumi
- Meijeri: käynyt maito, kerma, jogurtti, sulatejuusto ja joitain kypsymättömiä juustoja
- Hedelmä- ja vihannestuotteet: hedelmäsoseet, marmeladit, hillot, hyytelöt ja jotkut kuivatut hedelmät ja vihannekset
- Pakatut elintarvikkeet: aamiaismurot sekä jotkut nuudelit, perunagnocchit, leipä, sämpylät ja gluteenittomat tai vähän proteiinia sisältävät pastat
- Kastikkeet ja levitteet: salaattikastikkeet, ketsuppi, sinappi, kastikkeet, vaniljakastikkeet ja jotkut voileipälevitteet
- Muut elintarvikkeet: osa jalostetusta lihasta, kalanmäti, keitot, liemet, mausteet, jauhettu sokeri ja siirapit
Gelaanikumi on erityisen suosittu vegaanipakkauksissa, koska se on kasvipohjainen vaihtoehto gelatiinille.
Löydät sen elintarvikemerkinnöissä nimellä gellaanikumi tai E418. Se myydään myös erikseen tuotenimillä, kuten Gelrite tai Kelcogel.
YhteenvetoGellaanikumia lisätään erilaisiin juomiin, makeisiin, kastikkeisiin, levitteisiin, pakattuihin elintarvikkeisiin ja maitotuotteisiin. Se on myös suosittu korvike gelatiinille vegaanituotteissa.
Gellaanikumin mahdolliset edut
Vaikka gellaanikumin sanotaan tarjoavan useita terveydellisiä etuja, harvat niistä ovat tukeneet vahvoja todisteita.
Esimerkiksi jotkut todisteet viittaavat siihen, että gellaanikumi lievittää ummetusta lisäämällä irtotavaraa ulosteeseen ja auttamalla elintarvikkeita liikkumaan tasaisesti suolistasi.
Nämä tutkimukset ovat kuitenkin hyvin pieniä ja vanhentuneita. Lisäksi tulokset olivat ristiriitaisia, mikä osoittaa, että ruoansulatuskanavan edut voivat vaihdella yksilöittäin.
Lisäksi tietyt ikenet on yhdistetty laihtumiseen, ruokahalun hallintaan ja alhaisempaan verensokeri- ja kolesterolipitoisuuteen, minkä vuoksi jotkut ihmiset väittävät, että gellaanikumi tarjoaa myös nämä edut.
Hyvin harvoissa tutkimuksissa on kuitenkin tutkittu, onko gellaanikumilla nimenomaan näitä ominaisuuksia - ja niillä, jotka eivät ilmoita merkittäviä vaikutuksia.
Siksi tarvitaan lisää tutkimusta.
YhteenvetoHarvat tutkimukset ovat testanneet gellaanikumin hyödyt, vaikka se saattaa vähentää ummetuksen todennäköisyyttä. Jotkut ihmiset väittävät, että se edistää laihtumista ja vähentää ruokahalua, verensokeria ja kolesterolia, lisätutkimuksia tarvitaan.
Turvallisuus ja mahdolliset haittapuolet
Gellaanikumia pidetään yleisesti turvallisena.
Yhdessä eläintutkimuksessa yhdistettiin suurten gellaanikumin annosten krooninen saanti suoliston vuorauksen poikkeavuuksiin, mutta muissa tutkimuksissa ei ole havaittu haitallisia vaikutuksia.
Lisäksi kolmen viikon tutkimuksessa ihmiset söivät lähes 30 kertaa enemmän gellaanikumia päivässä kuin tavallisesti normaalissa ruokavaliossa, kokematta haitallisia vaikutuksia.
Koska tämä tuote saattaa hidastaa ruoansulatusta joillakin ihmisillä, saatat haluta rajoittaa saantiasi.
YhteenvetoGellaanikumia pidetään turvallisena elintarvikelisäaineena, vaikka se saattaa hidastaa ruoansulatusta.
Alarivi
Gellaanikumi on lisäaine, jota löytyy useista jalostetuista elintarvikkeista.
Vaikka se saattaa torjua ummetusta joillakin ihmisillä, tiede ei tue suurinta osaa sen väitetyistä eduista.
Sitä pidetään yleisesti turvallisena. Koska sitä käytetään tyypillisesti pieninä määrinä, se ei todennäköisesti aiheuta ongelmia.
