Kirnupiimä oli perinteisesti voin valmistamisen sivutuote, mutta nykypäivän kirnupiimä valmistetaan lisäämällä maitoon maitohappobakteereja, jotka fermentoivat sitä.
Sillä on kirpeä maku ja paksumpi koostumus kuin maidolla, ja sitä käytetään yleisesti keksien, pannukakkujen, vohveleiden, muffinssien ja kakkujen valmistamiseen.
Kirnupiimä antaa leivonnaisille kevyen, kostean ja pehmeän tekstuurin. Sen happamuus aktivoi ruokasoodaa resepteissä ja toimii korotusaineena.
Silti monet ihmiset eivät pidä sitä käsillä, ja toiset eivät käytä sitä ruokavalion rajoitusten vuoksi.
Yllättäen voit tehdä kirnupiimän korvikkeita - joko meijeripohjaisia tai maitotuotteita - käyttämällä ainesosia, joita sinulla todennäköisesti on käsillä.
Tässä on 14 upeaa korviketta kirnupiimälle.
1‒8. Meijeripohjaiset korvaavat aineet
Kirnupiimakorvikkeen, olipa meijeripohjainen vai ei, tärkeimmät elementit ovat happamuus ja neste - mieluiten makulaltaan ja koostumukseltaan samanlainen kuin kirnupiimä.
Tässä on useita maitopohjaisia kirnupiimän korvikkeita:
1. Maito ja etikka
Etikan lisääminen maitoon antaa sille happamuuden, joka on samanlainen kuin kirnupiimä. Voit käyttää erilaisia etikkaa, kuten omenasiideriä tai tislattua valkoista etikkaa, mutta jälkimmäisellä on neutraali maku.
Voit käyttää myös mitä tahansa maitoa, mutta jos reseptisi vaatii tietyntyyppistä kirnupiimää - kuten vähärasvaista -, voi olla parasta käyttää samanlaista maitoa korvaavan aineen valmistamiseen.
Lisää 1 kuppi kirnupiimäkorviketta lisäämällä 1 rkl (15 ml) etikkaa nestemäiseen mittakuppiin. Lisää sitten maitoa 1 kupin linjaan (237 ml) ja sekoita. Jos mitat maitoa erikseen, tarvitset vähän tai ei aivan täyttä kuppia (noin 222 ml).
Vaikka monet lähteet suosittelevat seoksen antamisen istua 5–10 minuuttia ennen kuin lisäät sen reseptiisi, asiantuntijoiden mielestä tämä ei ole välttämätöntä.
2. Maito ja sitruunamehu
Sitruunamehu on happo, jota voit käyttää etikan sijasta kirnupiimään.
Lisää 1 kuppi kirnupiimäkorviketta lisäämällä 1 rkl (15 ml) sitruunamehua nestemäiseen mittakuppiin. Lisää sitten maitoa 1 kupin linjaan (237 ml) ja sekoita.
Voit joko käyttää tuoretta puristettua sitruunamehua tai pullotettua sitruunamehua. Pullotetut lajikkeet sisältävät kuitenkin tyypillisesti säilöntäaineita, kuten natriumbentsoaattia ja natriumsulfiittia. Sulfitit voivat laukaista astmaoireita joillakin ihmisillä.
3. Tartarin maito ja kerma
Toinen hapan aine, joka voidaan yhdistää maidon kanssa kirnupiimän korvikkeeksi, on tartarinkerma, joka tunnetaan kemiallisesti nimellä kaliumbitartraatti.
Tämä hieno valkoinen jauhe on viininvalmistuksen sivutuote ja sillä on neutraali maku.
Kirnupiimäkorvikkeen valmistamiseksi käytä 1 3/4 teelusikallista (5 grammaa) kermakinkkua 1 kuppia (237 ml) maitoa kohti.
Tartar-kermalla on taipumus murtua, kun sitä sekoitetaan suoraan maitoon. Siksi on parempi sekoittaa hammaskerman kerma muihin reseptisi kuiviin ainesosiin ja lisätä sitten maito.
Vaihtoehtoisesti voit vatkaa hammaskerman kerma 2 rkl (30 ml) maitoa, sitten lisää tämä seos muuhun maitoon, jotta vältetään kasaantuminen.
4. Laktoositon maito ja happo
Kirnupiimässä on vähemmän laktoosia kuin tavallisessa maidossa, joten ihmiset, joilla on laktoosi-intoleranssi, saattavat kokea sietävänsä sitä.
Jos sinulla on kuitenkin hyvin heikko sietokyky laktoosille, voit tehdä kirnupiimäkorvikkeen laktoosittomalla maidolla - vaikka se saattaa maistua hieman makealta puolelta.
Lisää vain 1 rkl (15 ml) sitruunamehua tai etikkaa nestemäiseen mittakuppiin. Lisää sitten laktoositonta maitoa 1 kuppilinjaan (237 ml) ja sekoita.
5. Kermaviili ja vesi tai maito
Hapan kerma valmistetaan käyttämällä maitohappobakteereja kerman fermentoimiseksi, jolloin sille on kirnupiimän kaltainen kirpeä maku.
Hapan kerma on kuitenkin paksumpaa kuin kirnupiimä, joten on parasta ohentaa sitä vedellä tai maidolla, kun teet kirnupiimän korviketta.
Korvaa 1 kuppi (237 ml) kirnupiimää reseptissä yhdistämällä 3/4 kuppia (172 grammaa) smetanaa 1/4 kuppiin (59 ml) vettä tai maitoa ja vatkaamalla seos tasaiseksi.
6. Tavallinen jogurtti ja vesi tai maito
Jogurtin kirpeä, hapan maku ja koostumus ovat samanlaisia kuin kirnupiimä, joten tavallinen jogurtti on hyvä korvike.
Voit korvata kirnupiimakupin kuppiin tavallisella jogurtilla, mutta se voi toimia paremmin ohentamalla jogurttia vedellä tai maidolla, etenkin resepteissä, jotka tekevät ohuen taikinan, kuten kakku.
Yhden kupin (237 ml) kirnupiimäkorvikkeen valmistamiseksi sekoita 3/4 kuppia (163 ml) tavallista jogurttia 1/4 kuppiin (59 ml) vettä tai maitoa ja vatkaa tasaiseksi.
7. Tavallinen kefiiri
Maustamaton kefiiri on käynyt maitojuoma, joka näyttää ja maistuu kirnupiimältä.
Voit korvata kirnupiimakupin kuppiin pelkkällä kefirillä. Siksi, jos reseptisi vaatii yhden kupin kirnupiimää, korvaa vain 1 kuppi (237 ml) kefiriä.
Vaikka kefiiri sisältää laajemman valikoiman hyödyllisiä bakteereja ja muita mikrobeja kuin kirnupiimä, sen kuumentaminen tappaa monet mikrobit.
8. Kirnupiimäjauhe ja vesi
Voit ostaa jauhettua, dehydratoitua kirnupiimää ja palauttaa sen nestemäiseen tilaan lisäämällä vettä pakkauksen ohjeiden mukaisesti.
Yksi yleinen tuotemerkki neuvoo yhdistämään 1/4 kupillista (30 grammaa) kirnupiimää 1 kupilliseen (237 ml) vettä, jolloin saadaan 1 kuppi (237 ml) kirnupiimää.
Jos käytät kirnupiimäjauhetta leivontaan, voi olla parasta sekoittaa kirnupiimäjauhe muiden kuivien ainesosien kanssa ja lisätä sitten vesi siihen kohtaan, jolloin normaalisti lisäät nestemäistä kirnupiimää.
Yhteenveto Yleinen tapa tehdä kirnupiimäkorviketta on lisätä happama aine - tyypillisesti sitruunamehu, etikka tai viinikivi - maitoon. Vaihtoehtoisesti voit käyttää korvikkeena tavallista jogurttia, smetanaa, kefiiria tai kirnupiimäjauhetta.
9-14. Ei maitoa, vegaanisia korvikkeita
On olemassa useita kasvipohjaisia maitovaihtoehtoja ja soijatuotteita, joita voit käyttää kirnupiimäkorvikkeen valmistamiseen ruokavalion tarpeiden mukaan.
Soijapohjaiset vaihtoehdot
Nämä soijapohjaiset vaihtoehdot ovat sekä maitotuotteita että vegaaneja. Mukana olevat reseptit tekevät 1 kupin (237 ml) kirnupiimäkorviketta:
- Makeuttamaton soijamaito ja happo. Lisää 1 rkl (15 ml) sitruunamehua tai etikkaa mittakuppiin. Lisää soijamaitoa 1 kupin linjaan (237 ml). Vaihtoehtoisesti voit käyttää happoon 1 3/4 teelusikallista (5 grammaa) kinkkukiveä.
- Vegaani smetana ja vesi. Lisää 1/2 kupillista (118 ml) vettä 1/2 kuppiin (120 grammaa) vegaanihappoa ja sekoita. Säädä veden ja smetanan suhde halutun paksuuden perusteella.
- Tofua, vettä ja happoa. Käytä tehosekoitinta soseaksesi 1/4 kuppi (62 grammaa) pehmeää, silkkistä tofua vähäisellä 3/4 kupillisella (163 ml) vettä ja 1 rkl (15 ml) etikkaa tai sitruunamehua.
Vähähiilihydraattiset, paleoystävälliset vaihtoehdot
Seuraavat kasvipohjaiset kirnupiimän korvikkeet ovat vähähiilihydraattisia ja paleoystävällisiä. Paleoruokavaliot sulkevat tyypillisesti pois maitotuotteet, jyvät ja palkokasvit, joiden väitetään perustuvan esihistoriallisten ihmisen esi-isien ruokavalioon. Nämä korvikkeet ovat myös vegaaneja.
Alla olevista resepteistä valmistetaan 1 kuppi (237 ml) kirnupiimäkorviketta.
- Makeuttamaton kookosmaito ja happo. Lisää 1 rkl (15 ml) etikkaa tai sitruunamehua mittakuppiin. Lisää makeuttamatonta kookosmaitoa 1 kupin linjaan (237 ml) ja sekoita. Kookosmaidon sakeus on samanlainen kuin kirnupiimän.
- Makeuttamaton mantelimaito ja happo. Kaada 1 rkl (15 ml) sitruunamehua tai etikkaa mittakuppiin. Lisää makeuttamaton mantelimaito 1 kupin linjaan (237 ml).
- Makeuttamaton cashewmaito ja happo. Lisää 1 rkl (15 ml) etikkaa tai sitruunamehua nestemäiseen mittakuppiin. Lisää makeuttamatonta cashew-maitoa 1 kupin linjaan (237 ml) ja sekoita.
Yhteenveto Voit käyttää soija- ja muita kasvipohjaisia maitovaihtoehtoja yhdessä happamien ainesosien kanssa voin maidonkorvikkeen valmistamiseksi.
Bottom Line
Kirnupiimä on hyödyllinen ainesosa, mutta jos et yleensä osta sitä tai sinulla on ruokavalion rajoituksia, voit helposti tehdä korvikkeita kotona.
Kirnupiimakorvikkeen tärkeimmät elementit ovat hapan ainesosa - tyypillisesti sitruunamehu, etikka tai viinikivi - ja neste, kuten maito tai kasvipohjainen maitomahdollisuus.
Jos olet kiinnostunut jostakin näistä vaihtoehdoista, kokeile sitä seuraavalla kerralla.
