Yleiskatsaus
Olet ehkä kuullut suolakurkun ja suolakurkkumehun terveysvaikutuksista. Hapan, suolainen suolakurkkua voi auttaa laihtuminen, diabetes ja jopa syövän ehkäisy. Mutta olet ehkä kuullut varoituksia korkeasta natriumpitoisuudesta ja lisääntyneestä mahasyövän riskistä.
Tässä sinun on tiedettävä, jotta voit päättää, haluatko murskata tai siirtää seuraavan näkemänsi tillikurkkua.
Pickle ravitsemustiedot
Peter Piper, joka poimi nokan suolakurkkua, ei todennäköisesti syönyt koko peckia. Peck on noin kaksi litraa, aivan liian monta suolakurkkua yhdelle henkilölle. Ravintotiedot voivat merkistä ja tyypistä riippuen vaihdella suuresti, mutta melkein kaikki suolakurkut sisältävät erittäin paljon natriumia.
Suolakurkkua, kurkkua, tilliä tai kosher-tilliä, 1 pieni keihäs (35g)
—Yhdysvaltain maatalouden osasto, maatalouden tutkimuspalvelu, ravintotietojen laboratorio. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Legacy. Versio: Huhtikuu 2018 suolakurkkua, kurkkua, tilliä tai kosher-tilliä.
Onko suolakurkkua fermentoitu?
Käyminen on yksi peittausmenetelmä, mutta kaikkia suolakurkkua ei käydä.
Kun vihannekset ja hedelmät käyvät, terveelliset bakteerit hajottavat luonnolliset sokerit. Tämä prosessi antaa fermentoiduille suolakurkkuille hapan maun. Suolakurkut istuvat suolaisessa vedessä ja käyvät useiden päivien ajan.
Käyminen on syy siihen, miksi jotkut laktoosi-intoleranssit voivat syödä jogurttia. Jogurtin hyvät bakteerit hajottavat laktoosiksi kutsutun sokerin. Nämä bakteerit, jotka tunnetaan myös nimellä probiootit, säilyttävät elintarvikkeita ja niillä on monia terveysvaikutuksia kehollesi.
Kun suolakurkkua ei käydä, etikka antaa heille tangon. Itse etikka tuotetaan käymisprosessin avulla, mutta vain raakana ja pastöroimattomana jääneet etikat, kuten raaka omenaviinietikka, säilyttävät osan "emokulttuurista", joka tarjoaa hyvät bakteerit.
Useimmat ruokakaupasta löytämät suolakurkut ovat käymättömiä, etikka-suolakurkkua. Näissä tapauksissa kurkut imevät etikan ja mausteet. Niitä on helppo tehdä myös kotona.
Terveyshyödyt
Fermentoitujen elintarvikkeiden syöminen voi auttaa kaikessa insuliiniresistenssistä tulehdukseen. Hapankaalilla, yhdellä maailman suosituimmista fermentoiduista elintarvikkeista, on osoitettu olevan syöpälääkkeitä, kun taas säännöllinen jogurtin syöminen voi vähentää liikalihavuuden riskiä.
Käymättömät suolakurkut tarjoavat edelleen etikan, mausteiden ja kurkkujen edut. Suolakurkkumehun juomisesta on tullut trendi lihaskramppeihin, laihtumiseen, diabetekseen ja muuhun liittyvien mainostettujen etujen takia.
Suolakurkkumehu on myös suosikki ketogeenistä ruokavaliota noudattaville, jotka saattavat tarvita enemmän natriumia elektrolyyttitasapainon hallitsemiseksi.
Pickles voi lisätä antioksidanttien saantiasi. Kaikissa hedelmissä ja vihanneksissa esiintyvät luonnolliset antioksidantit auttavat taistelemaan vapaita radikaaleja vastaan. Vapaat radikaalit ovat epävakaita kemikaaleja, jotka muodostuvat luonnollisesti kehossa ja liittyvät ongelmiin, kuten sydänsairauksiin ja syöpään.
Ruoanlaitto voi hajottaa lämpöherkkiä ravintoaineita, mukaan lukien antioksidantit. Raakojen vihannesten ja hedelmien peittaus säilyttää niiden antioksidanttisen voiman.
Natrium suolakurkkua
Kaikenlaisen ruoan säilyttäminen vaatii suolan lisäämistä, ja suola muodostaa noin 5 prosenttia useimmista peittausresepteistä. Kaksi pientä keihästä sisältää lähes 600 mg natriumia, yli neljännes suositellusta päivärajasta.
Sen lisäksi, että erittäin suolaiset marinoidut elintarvikkeet ovat useimpien korkean verenpaineen omaavien ihmisten huolenaiheita, ne voivat asettaa sinut suurempaan mahasyövän riskiin. Tutkimuksessa vuodelta 2015 havaittiin, että runsaasti suolaa sisältävät elintarvikkeet liittyivät mahasyövän riskiin sekä oluen ja kovajuoma.
Yksi tapa hallita suolakurkun natriumin määrää on tehdä niistä itse.
Kuinka suolakurkkua
Peittausta käymisen tai suolaisen suolaveden avulla on käytetty tuhansien vuosien ajan ruoan säilyttämiseksi kasvukauden ulkopuolella. Yleensä peittausreseptit vaativat suolaa, valkoviinietikkaa ja mausteita, kuten tilliä ja sinapinsiemeniä. Osassa Aasiaa käytetään myös öljyä.
Vaikka kurkut ovat yleisimpiä Pohjois-Amerikassa, kaikkialla maailmassa kaikenlaisia hedelmiä ja vihanneksia, ja jopa lihaa, peitataan. Voit suolata kurkut, porkkanat, kukkakaali, punajuuret, kaali ja paljon muuta.
Kaatat vain kuumaa, suolattua etikkaa ja vettä ylhäältä, anna jäähtyä, peitä ja anna niiden liota pari päivää jääkaapissa. Kotitekoisia suolakurkkua kutsutaan usein pikakurkkua tai jääkaapin suolakurkkua.
Jos et ole herkkä suolalle, sinulla ei ole korkeaa verenpainetta tai voit tehdä suolakurkkua itse, voit nauttia herkullisen tilli-suolakurkun terveydellisistä eduista ja suolaisesta puristuksesta.
