Impossible Burger on kasvipohjainen vaihtoehto perinteisille lihapohjaisille hampurilaisille. Sen sanotaan jäljittelevän naudanlihan makua, aromia ja koostumusta.
Jotkut väittävät, että mahdoton hampurilainen on ravitsevampaa ja ympäristöystävällisempää kuin naudanliha-pohjaiset hampurilaiset. Toiset väittävät, että mahdoton hampurilaisen tietyt ainesosat eivät välttämättä ole optimaalisia terveydellesi.
Tässä artikkelissa selitetään, mitä mahdoton hampurilainen on, mistä se on valmistettu ja onko se ravitsemuksellisesti parempi kuin naudanliha-pohjaiset hampurilaiset.
Mikä on mahdoton hampurilainen?
Impossible Burger luotiin vuonna 2011 perustetulle Impossible Foods -yritykselle, jonka Patrick O. Brown perusti.
Brown on tiedemies ja emeritusprofessori Kalifornian Stanfordin yliopistossa. Hänellä on lääketieteellinen tutkinto ja tohtorin tohtori ja hän on työskennellyt tutkijana monta vuotta.
Konferenssien kautta Brown yritti lisätä tietoisuutta siitä, kuinka eläinten käyttö elintarvikkeina vahingoittaa ympäristöä. Tällä ei kuitenkaan ollut juurikaan vaikutusta, joten hän loi yrityksen, joka tuotti kasvipohjaisia vaihtoehtoja suosituille eläintuotteille.
Sen allekirjoitustuote - Impossible Burger - pyrkii jäljittelemään täydellisesti naudanlihan makua.
Mahdotonta hampurilaisen ainesosia
Huolellisesti valittuja ainesosia käyttämällä Impossible Foods loi kasvipohjaisen hampurilaisen, joka joidenkin mielestä muistuttaa täydellisesti naudanlihan makua, aromia ja tekstuuria.
Alkuperäinen mahdoton hampurilainen sisältää seuraavat ainesosat:
Vesi, kuvioitu vehnäproteiini, kookosöljy, perunaproteiini, luonnolliset aromit, korkeintaan 2% leghemoglobiinia (soija), hiivauute, suola, konjakkikumi, ksantaanikumi, soijaproteiinisolaatti, E-vitamiini, C-vitamiini, tiamiini (B1-vitamiini ), sinkki, niasiini, B6-vitamiini, riboflaviini (B2-vitamiini) ja B12-vitamiini.
Vuonna 2019 yritys esitteli uuden reseptin, joka sisälsi seuraavat muutokset:
- käyttää soijaproteiinia vehnäproteiinin sijasta, mikä tekee siitä gluteenittoman
- sisältää kasvipohjaista kulinaarista sideainetta, jota kutsutaan metyyliselluloosaksi tekstuurin parantamiseksi
- korvataan osa kookosöljystä auringonkukkaöljyllä tyydyttyneiden rasvojen vähentämiseksi
Heme eli soija-leghemoglobiini on ainesosa, jonka sanotaan erottavan mahdoton hampurilainen muista kasvipohjaisista hampurilaisista. Se lisää hampurilaisen makua ja väriä ja saa sen "vuotamaan" kuten naudanlihahampurilainen leikattaessa.
Se on myös ehkä mahdotonta hampurilaisen kiistanalaisin ainesosa.
Toisin kuin naudanlihassa esiintyvä hemä, mahdoton hampurilainen on valmistettu geneettisesti muokkaamalla lisäämällä soijaproteiinia muuntogeeniseen hiivaan.
Vaikka elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) on yleisesti tunnustanut turvalliseksi (GRAS), jotkut herättävät huolta sen mahdollisista terveysvaikutuksista.
Tällä hetkellä Impossible Burger on saatavana vain tietyissä ravintoloissa ja pikaruokapaikoissa Yhdysvalloissa, Hongkongissa ja Macaossa. Yhtiö aikoo myös myydä Impossible Burgerin Yhdysvaltain ruokakaupoissa vuodesta 2019 alkaen.
YHTEENVETOImpossible Burger on kasvipohjainen hampurilaisvaihtoehto, jonka sanotaan toistavan naudanlihan maku, rakenne ja aromi.
Mahdoton hampurilainen ravitsemus
Impossible Burgerin ja naudanliha-pohjaisten hampurilaisten välillä on ravitsemuksellisia eroja.
Seuraavassa taulukossa verrataan Impossible-hampurilaisen 113 gramman annosta yhtä suureen annokseen kuin 90%: n vähärasvainen hampurilainen.
Mahdottomat hampurilaiset ovat huomattavasti vähemmän proteiinia kuin naudanliha-pohjaiset hampurilaiset, mutta ne sisältävät enemmän kuitua. Mahdottomat hampurilaiset sisältävät myös enemmän rasvaa ja sisältävät hiilihydraatteja, kun taas naudanlihahampurilaiset eivät sisällä mitään hiilihydraatteja.
Lisäksi Impossible Burger voittaa naudanlihaa monissa vitamiini- ja mineraaliluokissa, kuten folaatti, B12, tiamiini ja rauta.
On kuitenkin tärkeää huomata, että nämä ravintoaineet lisätään tuotteeseen, toisin kuin naudanlihassa. Naudanliha sisältää myös K2-vitamiinia, jota ei löydy mahdottomasta hampurilaisesta (tai muista käymättömistä kasviruoista).
Mahdotonta hampurilaiset sisältävät myös suuren määrän lisättyä suolaa, pakattuna 16% natriumin päivittäisestä arvosta yhdessä 4 unssin (113 gramman) annoksessa.
YHTEENVETOImpossible Burger sisältää enemmän vitamiineja ja kivennäisaineita kuin naudanlihahampurilaiset, koska niitä lisätään prosessoinnin aikana. Mahdotonta hampurilaiset sisältävät myös enemmän suolaa ja hiilihydraatteja.
Mahdoton Burger-etu
Mahdotonta hampurilaiset tarjoavat useita terveyshyötyjä.
Runsaasti tärkeitä ravintoaineita
Impossible Burger sisältää vaikuttavan määrän ravinteita, koska vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten rautaa, tiamiinia, sinkkiä, niasiinia, riboflaviinia ja B12-vitamiinia, lisätään prosessoinnin aikana.
Jotkut näistä ravintoaineista, kuten B12-vitamiini, rauta ja sinkki, ovat erityisen tärkeitä kasvipohjaista ruokavaliota noudattaville, mukaan lukien vegaanit ja kasvissyöjät.
Vegaaneilla ja kasvissyöjillä on suurempi riski kehittää näitä ravintoaineita kuin eläintuotteita kuluttavilla ihmisillä.
Mikä todella erottaa mahdotonta hampurilaista muista vegaani- ja kasvisruokista, jotka on rikastettu raudalla, on se, että se tarjoaa hemirautaa. Kehosi imee hemirautaa paremmin kuin ei-hemirauta, jonka saat kasvisruokista.
Lisäksi soijan leghemoglobiinilla on osoitettu olevan vastaava biologinen hyötyosuus kuin lihassa olevalla raudalla, mikä tekee siitä mahdollisesti tärkeän erittäin imeytyvän raudan lähteen niille, jotka eivät käytä eläintuotteita.
Impossible Burgerin rauta on FDA: n hyväksymä käytettäväksi elintarvikkeissa, vaikka sen pitkäaikaista turvallisuutta ei vielä tunneta.
Sopii kasviperäisiin ruokavalioihin
Impossible Burger on hyvä valinta, jos nautit naudanlihan hampurilaisten mausta, mutta haluat rajoittaa eläintuotteiden saantia.
Sen lisäksi, että Impossible Burger soveltuu sekä kasvis- että vegaaniruokavalioon, se sisältää ravintoaineita, joista monista kasviperäisistä ruokavalioista puuttuu, kuten B12-vitamiinia ja hemirautaa.
Ottaen huomioon, että mahdottomia hampurilaisia tarjotaan tietyissä ravintoloissa ja pikaruokapaikoissa, se on maukas ja helppo ateriointivalinta kasvipohjaista ruokavaliota noudattaville.
Voi olla ympäristöystävällisempi valinta
Impossible Burger -sivusto väittää, että tämän kasvipohjaisen hampurilaisen tuottaminen kuluttaa noin 75% vähemmän vettä, tuottaa 87% vähemmän kasvihuonekaasuja ja vaatii 95% vähemmän maata kuin tavanomaisen jauhetun naudanlihan tuottaminen lehmiltä.
Tutkimukset osoittavat, että karjankasvatus on suurin kasvihuonekaasu- ja ammoniakkipäästöjä karjankasvatuksessa.
Kotieläintalouden kasvihuonekaasupäästöt myötävaikuttavat ilmaston lämpenemiseen. Tämä saa monet ilmastoneuvojat suosittelemaan, että ihmiset syövät enemmän kasvipohjaista ruokavaliota ympäristöön kohdistuvien paineiden lieventämiseksi.
YHTEENVETOImpossible Burger on ympäristöystävällinen ruoka, joka on täynnä ravinteita, joista vegaani- ja kasvisruokavalioista puuttuu usein, kuten rautaa ja B12-vitamiinia.
Mahdottomat hampurilaisvarotoimet
Vaikka mahdoton hampurilainen tarjoaa joitain etuja, on otettava huomioon myös joitain haittoja.
Huolta kasvipohjaisesta hemistä
Vaikka soija-leghemoglobiini - maali, jota käytetään mahdottomissa hampurilaisissa - oli FDA: n mielestä GRAS, sen pitkäaikaista turvallisuutta ei vielä tunneta.
Nykyisiä soija-leghemoglobiinitutkimuksia on tehty vain eläimillä ja lyhyin väliajoin.
Esimerkiksi rotilla tehdyssä 28 päivän tutkimuksessa havaittiin, että niillä, jotka ruokkivat soija-leghemoglobiinimäärää 750 mg / kg päivässä, joka on yli sata kertaa suurempi kuin ihmisen arvioitu 90. prosenttipiste, ei ollut negatiivisia vaikutuksia.
Tällä hetkellä ei kuitenkaan tiedetä, onko ihmisille turvallista syödä tätä ihmisen valmistamaa yhdistettä pidempään.
Sisältää mahdollisesti allergeenisia ainesosia
Alkuperäinen Impossible Burger -resepti sisälsi vehnää ja soijaa, jotka molemmat ovat tavallisia ruoka-allergeeneja.
Itse asiassa yhdellä prosentilla maailman väestöstä on keliakia, joka on immuunireaktio gluteenia sisältäville jyville.
Lisäksi ajatellaan, että 0,5–13 prosentilla väestöstä on ei-keliakiaherkkyys gluteenille - gluteeni-intoleranssi, joka johtaa epämiellyttäviin oireisiin, kuten päänsärkyyn ja suolistoon.
Vaikka uusi mahdoton hampurilainen-resepti on vaihtanut gluteenia sisältävän vehnäproteiinin soijaproteiiniin, hampurilainen sisältää edelleen ainesosia, joita jotkut ihmiset eivät siedä.
Esimerkiksi allergiaa soijalle pidetään yhtenä kahdeksasta yleisimmistä ruoka-allergeeneista aikuisille ja lapsille, vaikka se on harvinaisempaa kuin maito- tai vehnäallergia.
Huolenaihe muuntogeenisistä organismeista
Impossible Foods ei peitä sitä, että mahdoton hampurilainen sisältää geneettisesti muunnettuja (GMO) ainesosia, kuten soijan leghemoglobiinia ja soijaproteiinia.
Useimmat tutkijat ovat yhtä mieltä siitä, että GMO-elintarvikkeet ovat turvallisia. Jotkut ovat kuitenkin huolestuneita muuntogeenisten organismien käytöstä, jotka ovat vastustuskykyisiä yleisesti käytetyille rikkakasvien torjunta-aineille, kuten glyfosaatille ja 2,4-dikloorifenoksietikkahapolle (2,4-D).
Glyfosaatti on yhdistetty potentiaalisesti haitallisiin vaikutuksiin ihmisiin, kasveihin ja eläimiin, minkä vuoksi monet asiantuntijat vaativat lisätutkimuksia tämän rikkakasvien torjunta-aineen mahdollisista vaaroista sekä ihmisille että ympäristölle.
Esimerkiksi glyfosaatin on osoitettu vahingoittavan hormonaalista toimintaa ja suolistoflooraa, ja jotkut tutkimukset ovat liittäneet sen tiettyihin syöpiin, kuten leukemiaan.
YHTEENVETOImpossible Burgerilla on useita haittoja, mukaan lukien sen mahdollisesti allergeenisten ainesosien sisältö ja GMO-ainesosien, kuten soija-leghemoglobiinin, käyttö.
Onko mahdoton hampurilainen terveellistä?
Jos maku ja mukavuus ovat ainoat huolenaiheet, Impossible Burger voi olla hyvä valinta. Kuitenkin, jos haluat syödä ravitsevampaa kasvipohjaista hampurilaista, harkitse enemmän täysravintopohjaista kasvishampurilaista.
On terveellisempiä kasvipohjaisia hampurilaisvaihtoehtoja
Impossible Burger sisältää enimmäkseen soijaproteiinia sekä lisättyjä säilöntäaineita, suolaa, aromeja ja täyteaineita parantamaan sen makua, säilyvyyttä ja koostumusta.
Vaikka näitä ainesosia pidetään luonnollisina, niitä ei tarvita terveelliseen ruokavalioon, ja jotkut ihmiset haluavat välttää niitä.
Toinen mahdoton hampurilainen haittapuoli on, että jokainen ravintola voi laittaa omat pyöreänsä, mikä tarkoittaa, että lopullisessa elintarvikkeessa voi olla muita ainesosia - lukuun ottamatta virallisilla verkkosivuilla lueteltuja.
Muut markkinoilla olevat kasvishampurilaiset sisältävät yleensä samanlaisia ainesosia. Jotkut sisältävät kuitenkin enemmän täysravinto-pohjaisia ainesosia, kuten linssejä, quinoaa, hamppua ja mustia papuja.
Onneksi voit tehdä terveellisempiä ja täysravintoisempia kasvishampurilaisia kotona. Herkullisia kasvi- ja ravintotiheitä hampurilaisreseptejä löytyy verkosta ja ne perustuvat usein kasviproteiineihin, kuten pavuihin, jyviin ja pähkinöihin.
Lisäksi monet reseptit pakkaavat tuoreita vihanneksia, kuten bataattia, sipulia, kukkakaalia, lehtivihreitä ja mausteita, jotta lopullisen ruokalajin ravitsemukselliset edut paranevat entisestään.
Mahdoton hampurilaisen hemirauta on enemmän biologista kuin ei-hemirautaa kasviperäisissä elintarvikkeissa.
Onneksi, jos syöt kasvipohjaista ruokavaliota, voit sen sijaan tyydyttää rautatarpeesi syömällä ravinteita sisältäviä kokonaisia ruokia, kuten palkokasveja, pähkinöitä, siemeniä ja jyviä. Vaihtoehtoisesti voit ottaa rautalisiä.
Lisäksi kasvipohjaisten rautalähteiden yhdistäminen runsaasti C-vitamiinia sisältäviin elintarvikkeisiin sekä jyvien ja palkokasvien liotus, itäminen tai käyminen ennen syömistä ovat yksinkertaisia tapoja parantaa luonnollisesti ei-hemiraudan imeytymistä.
YHTEENVETOVaikka mahdoton hampurilainen voi olla hyvä vaihtoehto vegaaneille ja kasvissyöjille liikkeellä ollessasi, voit tehdä terveellisempiä kasvipohjaisia hampurilaisia kotona.
Alarivi
Impossible Burger on noussut otsikoihin vaikuttavasta samankaltaisuudesta naudanliha-pohjaisten hampurilaisten kanssa.
Siinä on runsaasti proteiini-, vitamiini- ja mineraalipitoisuuksia, mukaan lukien geneettisesti muunnettu, kasvipohjainen hemirautalähde, joka tunnetaan nimellä soija-leghemoglobiini.
Joistakin sen ainesosista on kuitenkin huolta. Näihin kuuluvat soijahemoglobiini ja mahdollisesti allergeeniset proteiinilähteet, kuten soija (ja gluteeni alkuperäisessä versiossa).
Vaikka mahdoton hampurilainen voi olla maukas ja kätevä vaihtoehto liikkeellä ollessasi, voit valmistaa ravitsevampia kasvipohjaisia hampurilaisia kotiruoka-aineista.
