Suolakurkut lisäävät herkullisen, mehukkaan rypän ateriaasi ja ovat yleisiä voileipissä ja hampurilaisissa.
Ne valmistetaan upottamalla kurkut suolavesiliuokseen, ja jotkut käyvät Lactobacillus bakteerit.
Suolaliuos tekee suolakurkkua runsaasti natriumia, mutta ne tarjoavat vitamiineja, mineraaleja ja kuituja. Lisäksi käynyt suolakurkkua voi tukea suoliston terveyttä lisäämällä hyödyllisten bakteerien määrää ruoansulatuskanavassa.
Saatat kuitenkin miettiä, sopivatko suolakurkut ketogeeniseen ruokavalioon, joka korvaa suurimman osan hiilihydraateistasi rasvalla.
Tässä artikkelissa selitetään, ovatko suolakurkut ketoystävällisiä.
Hapan suolakurkkujen hiilipitoisuus
Keto-ruokavalio rajoittaa vakavasti hedelmien ja tiettyjen runsaasti hiilihydraatteja sisältävien vihannesten saantia.
Erityisesti raaka kurkut ovat hyvin vähän hiilihydraatteja. Itse asiassa 3/4 kuppi (100 grammaa) viipaloituja kurkkuja sisältää vain 2 grammaa hiilihydraatteja. Yhdellä grammalla kuitua tämä määrä tuottaa noin 1 gramman nettohiilihydraatteja.
Nettohiilihydraatit viittaavat hiilihydraattien määrään annoksessa ruokaa, jonka kehosi imee. Se lasketaan vähentämällä elintarvikkeen grammat kuitua ja sokerialkoholeja sen hiilihydraateista.
Peittaustyypistä ja tuotemerkistä riippuen peittausprosessi voi kuitenkin lisätä merkittävästi hiilihydraattien määrää lopputuotteessa - varsinkin jos suolaliuokseen lisätään sokeria.
Esimerkiksi tilliä ja hapan suolakurkkua ei yleensä valmisteta sokerilla. 2/3-kuppinen (100 gramman) annos joko sisältää yleensä 2–2,5 grammaa hiilihydraatteja ja 1 grammaa kuitua - tai miinus 1–1,5 grammaa nettohiilihydraatteja.
Toisaalta makeita suolakurkkua, kuten sokeroituja tai leipää ja voita, valmistetaan sokerista. Siten niillä on yleensä enemmän hiilihydraatteja.
2/3-kuppi (100 gramma) annos erityyppisiä viipaloituja suolakurkkua tarjoaa seuraavat määrät hiilihydraatteja:
- Sokeroitu: 39 grammaa
- Leipä ja voi: 20 grammaa
- Makea: 20 grammaa
- Tilli: 1,5 grammaa
- Hapan: 1 gramma
YHTEENVETOPickles valmistetaan kurkkuista, joissa on luonnostaan vähän hiilihydraatteja. Jotkut lajikkeet sisältävät kuitenkin suuria määriä lisättyä sokeria, mikä lisää niiden hiilipitoisuutta.
Ovatko suolakurkut hyväksyttäviä keto-ruokavaliossa?
Soveltuuko suolakurkku keto-ruokavalioon riippuu suurelta osin siitä, miten ne valmistetaan ja monista syöt.
Keto sallii yleensä 20–50 grammaa hiilihydraatteja päivässä. Kun 2/3 kuppia (100 grammaa) viipaloituja, makeutettuja suolakurkkua pakkaa 20–32 grammaa nettohiilihydraatteja, nämä tyypit saattavat saavuttaa tai ylittää päivittäisen hiilihydraattisi vain yhdellä annoksella.
Vaihtoehtoisesti ne, joilla ei ole lisättyä sokeria, lisäävät paljon vähemmän hiilihydraatteja päivittäiseen jakamiseen.
Yritä yleensä rajoittua suolakurkkutuotteisiin, joissa on vähemmän kuin 15 grammaa hiilihydraatteja 2/3 kuppia (100 grammaa) kohti.
Tämä tarkoittaa, että sinun on luettava ruokamerkinnät huolellisesti, kun haluat valita kevyesti makeutettuja lajikkeita - tai hylätä makeutetut tyypit kokonaan ja syödä vain tilliä ja hapan suolakurkkua.
Jos sinusta tuntuu, että et voi tehdä ilman sokeroituja tai leipää ja voita suolakurkkua, rajoita itsesi pieneen viipaleeseen tai kahteen varmistaaksesi, että et ylitä hiilihydraattejasi.
Entä heidän natrium- ja lektiinipitoisuutensa?
Keto-ruokavaliolla on taipumus lisätä nestehukkaa, joten jotkut ihmiset olettavat, että natriumin saannin lisääminen elintarvikkeista, kuten suolakurkku, voi auttaa pitämään nestettä.
Suuri natriumin saanti liittyy kuitenkin kielteisiin terveysvaikutuksiin. Itse asiassa yksi yhdysvaltalainen tutkimus sitoi sen 9,5% suurempaan sydänsairauksien kuoleman riskiin.
Lisäksi liian monien suolaisten ruokien syöminen keto-ruokavaliossa voi syrjäyttää erilaisia terveellisiä ruokia, kuten pähkinöitä, siemeniä, hedelmiä, vihanneksia ja täysjyvätuotteita.
Jotkut ihmiset väittävät myös, että suolakurkku ei ole keto-ystävällinen lektiinisisällönsä vuoksi.
Lektiinit ovat kasviproteiineja, joita monet ihmiset välttävät keto-osuudessa väitteiden mukaan, että ne haittaavat laihtumista. Näitä väitteitä ei kuitenkaan tueta tieteellisillä todisteilla.
Silti, jos päätät syödä suolakurkkua tällä ruokavaliolla, sinun pitäisi tehdä se maltillisesti.
Suolakurkkujen tekeminen kotona on toinen loistava vaihtoehto, jos haluat seurata tarkkaan natriumin ja hiilihydraattien saantiasi.
YHTEENVETOSuolakurkut voivat olla ketoystävällisiä, kunhan ne eivät sisällä lisättyä sokeria. Yleensä sinun tulisi valita tilli tai hapan suolakurkku, mutta vältä makeaa, sokeroitua sekä leipää ja voita.
Kuinka tehdä ketoystävällisiä suolakurkkua kotona
Jos olet huolissasi kaupallisten suolakurkkujen hiilihydraattipitoisuudesta, voit tehdä itse kotona.
Tässä on resepti ketoystävällisiä tillikurkkua varten, jotka ovat valmiita yön yli.
Ainekset:
- 6 minikurkkua
- 1 kuppi (240 ml) kylmää vettä
- 1 kuppi (240 ml) valkoista etikkaa
- 1 rkl (17 grammaa) kosher-suolaa
- 1 rkl (4 grammaa) tillinsiemeniä
- 2 valkosipulinkynttä
Ohjeet:
- Pese mini-kurkut, viipaloi ne ohuiksi kierroksiksi ja aseta sivuun.
- Suolaliuoksen valmistamiseksi sekoita etikka, vesi ja suola kattilassa ja lämmitä keskilämmöllä sekoittaen varovasti, kunnes suola liukenee.
- Anna suolaveden jäähtyä ennen tillin ja valkosipulin lisäämistä.
- Jaa kurkkuviipaleet kahteen suureen Mason-purkkiin. Kaada peittausliuos niiden päälle.
- Jäähdytä suolakurkku yön yli nauttiaksesi seuraavasta päivästä.
Voit säätää tämän reseptin mausteita haluamallasi tavalla. Esimerkiksi, jos pidät mausteisista suolakurkkuista, voit lisätä jalapeñoja tai pippurihiutaleita peittausliuokseen.
YHTEENVETOKotitekoiset tilli-suolakurkut tekevät helpon, vähähiilisen välipalan keto-ruokavaliossa. Tämä versio on valmis istuessasi yön yli jääkaapissasi.
Alarivi
Suolakurkut ovat suosittu mauste tai lisuke niiden mehukkaan, kirpeän murskauksen vuoksi.
Vaikka hapan ja tillin kaltaiset lajikkeet sopivat keto-ruokavalioon, tyypit, joihin on lisätty sokeria - kuten makea, sokeroitu sekä leipä ja voi - eivät.
Jos haluat olla turvallinen, voit tarkistaa ainesosaluettelosta, sisältävätkö sinun sokeriasi. Voit myös tehdä omia ketoystävällisiä suolakurkkua kotona.
