Violetit perunat ovat perunan käytävän huomiota herättäviä helmiä.
Kuten muut perunaperheen jäsenet (Solanum tuberosum), he tulevat kotoisin mukulakasvista, joka on kotoisin Andien vuoristoalueelta Etelä-Amerikasta.
Niillä on sinilila-melkein musta ulkokuori ja sisäinen liha, joka on loistavan violetti, jopa kypsennyksen jälkeen.
Joitakin yleisiä lajikkeita ovat Purple Peru, Purple Majesty, All Blue, Kongo, Adirondack Blue, Purple Fiesta ja Vitelotte.
Niillä on tiheämpi rakenne ja hieman ravitsevampi, maanläheisempi maku kuin valkoisilla perunoilla.
Violetit perunat ovat maukas tapa lisätä väriä levylle nauttien terveydellisistä annoksista.
Tässä on 7 yllättävää etua purppuraperunoista.
1. Erittäin ravitseva
Perunat saavat usein huonon rapin korkean tärkkelyspitoisuuden vuoksi, mutta ne sisältävät monia muita tärkeitä ravintoaineita ja voivat olla erittäin terveellisiä lisäyksiä ruokavalioon.
Purppuraperunoiden ravinnepitoisuus on samanlainen kuin muiden perunoiden lajikkeiden Solanum tuberosum vaikka niiden mineraalipitoisuus voi vaihdella maaperän mukaan, jossa ne on kasvatettu.
Väärinkäsitys on, että kaikki perunoiden ravintoaineet löytyvät niiden ihosta. Itse asiassa yli puolet ravintoaineista löytyy lihasta.
3,5 unssin (100 gramman) annos keitettyä perunaa kuorineen antaa:
- Kalorit: 87
- Proteiini: 2 grammaa
- Hiilihydraatit: 20 grammaa
- Kuitu: 3,3 grammaa
- Rasva: alle 1 gramma
- Mangaani: 6% päivittäisestä arvosta (DV)
- Kupari: 21% DV: stä
- Rauta: 2% DV: stä
- Kalium: 8% DV: stä
- B6-vitamiini: 18% DV: stä
- C-vitamiini: 14% DV: stä
Mielenkiintoista on, että perunoissa on enemmän kaliumia kuin banaaneissa. Lisäksi annos perunoita antaa 3 grammaa kuitua sekä lihasta että ihosta, ja niissä on luonnollisesti vähän natriumia.
yhteenvetoKaikki perunat, mukaan lukien purppuraperunat, ovat melko ravitsevia ja tarjoavat erilaisia ravintoaineita sekä niiden ihossa että lihassa. Ne ovat erityisen runsaasti mineraaleja ja ylpeitä enemmän kaliumia kuin banaani.
2. Parempi verensokeri
Glykeeminen indeksi (GI) on mitta siitä, missä määrin ruoka nostaa verensokeriasi. Se vaihtelee 0: sta 100: een, ja yli 70: n GI: tä pidetään korkeana.
Ihmisten vertailututkimuksessa havaittiin, että purppuraperunoiden GI on 77, keltaisten perunoiden GI 81 ja valkoisten perunoiden GI 93.
Vaikka kaikki perunalajikkeet vaikuttavat verensokeritasoon hiilihydraattipitoisuutensa vuoksi, purppuraperunoilla voi olla vähemmän vaikutusta kuin muilla, johtuen niiden korkeasta polyfenolikasviyhdisteiden pitoisuudesta.
Nämä yhdisteet voivat vähentää tärkkelysten imeytymistä suolistossa, mikä minimoi violetin perunan vaikutuksen verensokeritasoon.
Eläintutkimuksessa havaittiin samanlaisia tuloksia ja todettiin, että purppuran perunauutteen syöttäminen rotille johti parempaan glukoositoleranssiin ja parempiin lyhyen ja pitkän aikavälin verensokeritasoihin.
yhteenvetoViolettiperunoiden syöminen valkoisten perunoiden sijaan on hyvä liike verensokeriasi tarkkaillessasi. Vaikka purppuraperunoissa oleva tärkkelys lisää verensokeria, se tekee sen vähemmän kuin keltaisten tai valkoisten lajikkeiden tärkkelys.
3. Täynnä antioksidantteja
Muiden värikkäiden hedelmien ja vihannesten tavoin purppuraperunoiden kirkas väri on merkki siitä, että niissä on runsaasti antioksidantteja. Itse asiassa heillä on kaksi tai kolme kertaa enemmän antioksidanttiaktiivisuutta kuin valkoisilla tai keltaisilla perunoilla.
Antioksidantit ovat kasviyhdisteitä, jotka voivat suojata solujasi oksidatiivisen stressin vahingollisilta vaikutuksilta.
Purppuraperunoissa on erityisen paljon polyfenolin antioksidantteja, joita kutsutaan antosyaaneiksi. Ne ovat saman tyyppisiä antioksidantteja, joita löytyy mustikoista ja karhunvatukoista.
Suurempi antosyaniinien saanti liittyy moniin etuihin, mukaan lukien terveempi kolesterolitaso, parantunut näkö ja silmien terveys sekä pienempi sydänsairauksien, tiettyjen syöpien ja diabeteksen riski.
Korkean antosyaniinipitoisuuden lisäksi purppuraperunat sisältävät muita antioksidantteja, jotka ovat yhteisiä kaikentyyppisille perunoille, mukaan lukien:
- C-vitamiini
- karotenoidiyhdisteet
- seleeni
- tyrosiini
- polyfenoliyhdisteet, kuten kofeiinihappo, skopoliini, klorogeenihappo ja ferulihappo
Pienessä tutkimuksessa kahdeksalla ihmisellä todettiin, että yhden purppuran perunan aterian lataaminen lisäsi heidän veren ja virtsan antioksidanttitasoja. Sitä vastoin samanlaisen määrän puhdistettua perunatärkkelystä syöminen kekseinä aiheutti laskua.
Toinen tutkimus miehillä, jotka söivät 5,3 unssia (150 grammaa) erivärisiä perunoita joka päivä 6 viikon ajan, havaitsivat, että purppuraperunaryhmällä oli alhaisemmat tulehdus- ja DNA-vaurioiden markkerit verrattuna valkoisen perunan ryhmään.
yhteenvetoViolettiperunoiden syöminen voi lisätä antioksidanttisi saantia ja vähentää tulehdusta. Ne ovat erityisen runsaasti antosyaaneja, jotka ovat antioksidanttiyhdisteitä, jotka liittyvät silmien ja sydämen terveyden parantamiseen sekä pienempään kroonisten sairauksien riskiin.
4. Voi parantaa verenpainettasi
Violettiperunoiden syöminen voi edistää verisuonten ja verenpaineen terveyttä. Tämä voi osittain johtua niiden korkeasta kaliumpitoisuudesta, koska tämä ravintoaine auttaa vähentämään verenpainetta, mutta myös niiden antioksidanttipitoisuudella on todennäköisesti merkitystä.
Pienessä 4 viikon tutkimuksessa korkean verenpaineen ihmisillä todettiin, että kuuden tai kahdeksan purppuraperunan syöminen kahdesti päivässä alensi systolista ja diastolista verenpainetta (lukemien ylä- ja alaosaa) vastaavasti 3,5% ja 4,3%.
Lisäksi jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että verrattuna valkoisten perunoiden syömiseen violettien perunoiden syöminen voi vähentää valtimon jäykkyyttä. Jäykkien valtimoiden käyttö lisää sydänkohtauksen tai aivohalvauksen riskiä, koska verisuonesi eivät voi laajentua yhtä helposti vastauksena verenpaineen muutoksiin.
Yleensä polyfenolipitoisten elintarvikkeiden syöminen, mukaan lukien sellaiset, jotka sisältävät antosyaaneja, kuten purppuraperunoita, voi auttaa rentoutumaan ja vahvistamaan verisuonia.
Itse asiassa purppuraperunoissa ja monissa muissa elintarvikkeissa olevat polyfenoliyhdisteet vähentävät verenpainetta samalla tavalla kuin jotkut verenpainetta alentavat lääkkeet, jotka tunnetaan nimellä angiotensiiniä konvertoivan entsyymin (ACE) estäjät.
yhteenvetoViolettien perunoiden on havaittu parantavan verenpainetta. Tämä vaikutus saattaa liittyä niiden polyfenolisiin antioksidanttiyhdisteisiin, jotka toimivat samalla tavalla kuin jotkut verenpainetta alentavat lääkkeet.
5. Voi vähentää syöpäriskiä
Muutama laboratoriotutkimus on osoittanut, että jotkut purppuraperunoiden yhdisteet, mukaan lukien niiden antioksidantit, voivat auttaa ehkäisemään tai torjumaan syöpää, mukaan lukien paksusuoli- ja rintasyöpä.
Eräässä tutkimuksessa syöpäsolut, joita hoidettiin violetilla perunauutteella, kasvoivat hitaammin. Joissakin tapauksissa uute aiheutti jopa syöpäsolujen kuoleman.
On tärkeää huomata, että tähän mennessä tutkimus on rajoittunut laboratoriossa hoidettuihin syöpäsoluihin ja laboratoriorottien syöpiin. Siksi ei tiedetä, aiheuttaisiko purppuraperunoiden syöminen samanlaisia vaikutuksia ihmisiin.
yhteenvetoJotkut purppuraperunoiden yhdisteet voivat hidastaa tai jopa tappaa — tietyt syöpäsolut. Nykyinen tutkimus rajoittuu laboratoriotutkimuksiin, joten ei tiedetä, vaikuttaako purppuraperunoiden lisääminen ruokavalioon syöpäriskiä.
6. Voi auttaa täyttämään kuituvajeen
Suurin osa ihmisistä ei täytä amerikkalaisten ruokavalion suosituksia kuluttaa 14 grammaa kuitua 1000 kaloria kohti, mutta muutaman annoksen purppuran perunan lisääminen ruokavaliosi joka viikko voi auttaa täyttämään aukon.
Ravintokuitu auttaa pitämään sinut kylläisenä, estää ummetusta, vakauttaa verensokeria ja auttaa ylläpitämään terveellistä kolesterolitasoa.
Perunoiden kuitupitoisuus vaihtelee hieman kypsennystavasta riippuen, mutta enimmäkseen sen mukaan, syötkö ihon.
Esimerkiksi 3,5 unssia (100 grammaa) peruna, jonka iho on keitetty mikroaaltouunissa, sisältää 3,3 grammaa kuitua, kun taas samankokoisella perunalla keitetyllä perunalla on 1,8 grammaa.
Osa purppuran (ja kaikkien) perunoiden tärkkelyksestä on eräänlainen kuitu, jota kutsutaan vastustuskykyiseksi tärkkelykseksi. Resistentti tärkkelys vastustaa ruoansulatusta ruoansulatuskanavassa, mutta paksusuolen bakteerit fermentoivat sitä.
Tämän käymisprosessin aikana tuotetaan lyhytketjuisia rasvahappoja tunnettuja yhdisteitä. Nämä yhdisteet parantavat suoliston terveyttä.
Perunoiden kestävä tärkkelyspitoisuus vaihtelee myös kypsennystavasta riippuen, vaikka se ei näytä vaihtelevan suuresti perunoiden värin välillä. Resistentti tärkkelys on korkein, kun perunat kypsennetään ja jäähdytetään, mutta ei kuumenneta uudelleen.
yhteenvetoViolettien perunoiden lisääminen ruokavaliosi voi auttaa lisäämään kuidun saantiasi ja lisäämään ruokavalioon suolistoa terveellistä vastustuskykyistä tärkkelystä. Saadaksesi suurimmat kuidun edut, syö ne iholla ja keitä ne etukäteen syömällä ne jäähdytettynä, kuten salaatissa.
7. Kirkasta levyäsi
Voit käyttää purppuraperunoita samalla tavalla kuin valkoisia, keltaisia tai punaisia lajikkeita.
Korvaamalla ne kevyemmällä lihaperunalla on loistava tapa lisätä väriä ja kiinnostusta aterioihisi - loppujen lopuksi syöt todella silmillesi.
Käytä niitä valmistamaan perunamuusia tai paistettuja perunoita ja lisää suosikkikastikkeesi lisukkeeksi, jota kaikki haluavat kokeilla.
Jos pidät rapeasta kuten perunat, viipaloi ne kiiloiksi, heitä ne oliiviöljyllä, jauhetulla valkosipulilla ja rosmariinilla ja paista niitä 204 ° C: ssa noin 20 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä.
Hyödynnä kestävän tärkkelyksen hyötyä käyttämällä purppuraperunoita perunasalaatin valmistamiseen.
Jätä nahat päälle, leikkaa ne paloiksi ja keitä niitä, kunnes ne ovat pehmeitä. Sitten tyhjennä ja heitä ne ohuiksi viipaleiksi sipulilla, kourallisella tuoreilla jauhetuilla yrtteillä ja joitain Dijon-vinaigrette-kastikkeella. Jäähdytä ne jääkaapissa ja tarjoile kylmänä.
yhteenvetoKeitä, soseuta tai paista purppuranpunaisia perunoita aivan kuten kaikki muutkin kevyet lihavalmisteet. He eivät vie ylimääräistä aikaa ruoanlaittoon ja lisäävät aterioihisi kiinnostusta ja kirkasta väriä.
Alarivi
Violetit perunat ovat terve ja värikäs perunaperhe, johon kannattaa tutustua.
Voit valmistaa ne samalla tavalla kuin valmistaisit valkoisia tai keltaisia lihaperunoita, mutta jos vaihdat ne sisään, voit nauttia monista terveysvaikutuksista.
Verrattuna tavallisiin perunoihin, niillä on matalampi glykeeminen indeksi ja ne voivat olla parempia verensokerillesi.
Monet heidän terveydellisistä hyödyistään, mukaan lukien verenpaineeseen ja syöpäsuojaan liittyvät, johtuvat niiden antosyaanien pitoisuudesta - tärkeistä antioksidanteista, joita on runsaasti näissä värikkäissä perunoissa.
Seuraavan kerran kun suuntaat supermarketiin, katso, löydätkö tämän ainutlaatuisen perunalajikkeen ja anna sille mennä.
