Cashewpähkinät ovat suosittu pähkinä, jota kulutetaan ympäri maailmaa.
Niitä pidetään ravitsevina ja ne voivat tarjota lukuisia terveysvaikutuksia, kuten parantaa verensokerin hallintaa tyypin 2 diabetesta sairastavien ihmisten keskuudessa ja vähentää kokonais- ja LDL (paha) kolesterolia.
Jotkut ihmiset nauttivat cashewpähkinöiden syömisestä yksinään, sekoitettuna cashewpähkinävoita tai soseutettu maitotonta kermaa keittoja, kastikkeita ja jäätelöä varten.
Monet ihmiset eivät kuitenkaan tiedä, että cashewpähkinöiden syöminen tietyissä muodoissa voi olla haitallista, koska ne sisältävät vaarallista urushiol-toksiinia.
Tässä artikkelissa tarkastellaan, mikä tekee tietyistä cashewpähkinöistä myrkyllisiä ja kuinka nauttia näistä pähkinöistä ilman myrkyllisyysriskiä.
Cashew-korjuu ja jalostus
Cashewpähkinät kasvavat cashew-puissa (Anacardium occidentale). Sellaisina ne luokitellaan pähkinätyyppiksi.
Aikuiset cashew-puut kasvavat punaisina tai keltaisina päärynän muotoisina luupuina, joita kutsutaan cashew-omeniksi. Cashew itse kasvaa näiden hedelmien päissä harmaiden kuorien sisällä.
Cashewpähkinät ovat valmiita korjuuseen, kun cashew-omenat alkavat pudota puusta. Cashew-omenat, jotka ovat syötäviä, mutta helposti pilaantuvia, kerätään.
Kuoressa olevat cashewpähkinät poistetaan hedelmien päistä ja voidaan kuivata auringossa valmistajan prosessista riippuen. Nämä cashewpähkinät ovat raakoja, eikä niitä myydä urushiolialtistuksen riskin vuoksi.
Raakapähkinät paahdetaan sitten korkeassa lämpötilassa joko höyryttämällä niitä suuressa pyörivässä tynnyrissä tai kiehuvassa öljysäiliössä urushiolijäämien poistamiseksi ennen niiden kuorimista, kuivumista ja kuorimista.
Tässä vaiheessa nämä cashewpähkinät on usein merkitty raaka-aineiksi, koska niissä ei ole lisättyjä aromeja.
Cashewpähkinät voidaan paahtaa toisen kerran aromia varten, jos niitä myydään paahdetuina cashewpähkinöinä. Toinen paahtokierros voi myös auttaa varmistamaan, että kaikki jäljellä olevat urushiolijäämät poistetaan ennen myyntiä.
Kaupalliset cashewpähkinät ovat sitten valmiita laaduntarkastuksiin, pakkaamiseen ja myyntiin.
YHTEENVETOKuoressa on edelleen todella raakoja cashewpähkinöitä, joita ei voida syödä. Jopa raakana myytävät cashewpähkinät on paahdettu kerran huolellisen korjuun ja kuorinnan jälkeen myrkyllisten öljyjäämien poistamiseksi.
Mitä toksiineja ne sisältävät?
Cashewpähkinät sisältävät luonnollisesti toksiinia nimeltä urushiol.
Urushiol on aine, joka löytyy kaikista Anacardiaceae puiden perhe, joka sisältää cashewpähkinöitä, mangoa, myrkkyä muratti, myrkkytammea, sumakkaa, perulaista paprikaa ja pistaasipähkinää.
Vaikka urushioli asuu kaikissa kasvin osissa, mukaan lukien juuret, varsi ja lehdet, se taipuu myös istumaan öljyssä cashew-kuoren ja pähkinän välissä.
Urushiolin kanssa kosketuksiin joutuminen johtaa yleensä allergiseen kontaktidermatiittiin, ihmisillä viivästyneeseen ihottumaan, joka on samanlainen kuin myrkyllisen muratti-altistuksen jälkeen.
Urushiolin aiheuttama ihottuma esiintyy kutinaina, tulehtuneina ja mahdollisesti eritteinä, jotka saattavat jopa aiheuttaa voimakasta polttavaa tunnetta tai paikallista turvotusta.
Sairauksien torjunnan ja ennaltaehkäisyn keskusten vuonna 1982 antamassa raportissa hahmoteltiin, kuinka 7500 urushiolijäämää sisältävää cashewpussia myytiin itärannikolla varainkeruun yhteydessä, mikä aiheutti ihottumaa noin 20 prosentille ostajista.
Vanhemmassa eläintutkimuksessa cashew-pähkinänkuoriuutetta syötettiin rotille vaihtelevissa määrissä, mikä johti monenlaisiin oireisiin, mukaan lukien nuoleminen, naarmuuntuminen, vapina, lisääntynyt kipuherkkyys, liman eritys, passiivinen käyttäytyminen ja jopa kuolema.
Reaktion tyyppi ja aste voivat riippua siitä, kuinka paljon urushiolia olet altistunut ja onko kuluttanut sitä vai onko sinulla suoraa ihokontaktia sen kanssa.
YHTEENVETOKuoressa olevat raakapähkinät sisältävät urushiolia, toksiinia, joka aiheuttaa viivästyneen allergisen ihoreaktion, joka on samanlainen kuin myrkkyä muratti. Kuinka vakavat oireesi voivat riippua annoksesta, kontaktityypistä ja siitä, miten kehosi reagoi allergeeneihin.
Ovatko kaupassa ostetut cashewpähkinät turvallisia?
Kuorittujen cashewpähkinöiden paahtaminen tai höyrytys korkeissa lämpötiloissa poistaa kaikki urushiolit, jotka ovat saattaneet kastua niiden kuorien läpi ja muttereihin, mikä tekee niistä turvallisia kuluttaa.
Siksi cashewpähkinöitä ei myydä kaupoissa kuorineen vielä ehjinä, ja siksi niitä myydään tyypillisesti paahdettuina tai muuten lämpöaltistetuina.
Jopa kaupoissa raakana merkityt cashewpähkinät on kuorittu ja lämpökäsitelty joko paahtamalla tai höyryttämällä urushiolijäämien poistamiseksi. Raaka osoittaa tässä mielessä, että heihin ei ole lisätty mitään muuta, kuten suolaa tai aromia.
Sellaisena voit olla varma, että kaupasta ostamasi cashewpähkinät ovat turvallisia kuluttaa, koska ne on kaupallisesti valmistettu poistamaan luonnossa esiintyvä urushioli.
YHTEENVETOKaupassa ostetut cashewpähkinät on käsitelty huolella ja valmistettu poistamaan kaikki ei-toivotut urushiolijäämät ennen kuin ne saapuvat kuluttajille. Tämä pätee myös kaupallisesti valmistettuihin cashewpähkinöihin, jotka on merkitty raakana.
Alarivi
Cashewpähkinät sisältävät luonnollista toksiinia nimeltä urushiol raakana, käsittelemättömässä tilassa. Toksiini löytyy cashew-kuoren ympäriltä ja voi huuhtoutua itse pähkinän ulkopuolelle.
Jos käsittelet tai kulutat cashewpähkinöitä raakana, saatat todennäköisesti kokea samanlaisen reaktion kuin myrkyllinen muratti, kuten kutiava ja tulehtunut ihottuma, joka voi aiheuttaa polttavaa tunnetta.
Jopa ruokakaupassa raakana merkityt cashewpähkinät on kuitenkin kuorittu ja lämpökäsitelty mahdollisten urushiolijäämien poistamiseksi, jotta estetään kuluttajia saamasta tätä reaktiota.
.jpg)
