Mykoproteiini on lihan korvaava tuote, jota on saatavana useissa muodoissa, kuten leikkeleinä, hampurilaisina, pihveinä ja nauhoina. Sitä markkinoidaan tuotenimellä Quorn, ja sitä myydään 17 maassa, mukaan lukien Yhdysvallat.
Yhdistyneen kuningaskunnan maatalous-, kalastus- ja elintarvikeministeriö hyväksyi sen käytettäväksi kaupallisena elintarvikkeen ainesosana vuonna 1983. Vuonna 2001 Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) hyväksyi sen "yleisesti turvallisiksi tunnustettuihin (GRAS)" elintarvikeluokkaan.
Useat tutkimukset osoittavat kuitenkin, että mykoproteiinin valmistukseen käytetty ensisijainen ainesosa on potentiaalinen allergeeni ja voi aiheuttaa vaarallisia reaktioita kulutettuna.
Jatka lukemista saadaksesi lisätietoja tästä vaihtoehtoisesta lihalähteestä, mukaan lukien miten se valmistetaan, onko se turvallista syödä, ja muista harkitsemisen arvoisista liha-korvikkeista.
Mikä on mykoproteiini?
Mykoproteiini on proteiini, joka on valmistettu Fusarium venenatum, luonnossa esiintyvä sieni.
Mykoproteiinin luomiseksi valmistajat fermentoivat sieni-itiöitä yhdessä glukoosin ja muiden ravintoaineiden kanssa. Käymisprosessi on samanlainen kuin mitä käytetään oluen luomiseen. Tuloksena on taikinainen seos, jolla on lihan kaltainen rakenne, jossa on runsaasti proteiinia ja kuitua.
Vuoden 2019 katsauksen mukaan, joka on julkaistu julkaisussa Current Developments in Nutrition, mykoproteiini:
- on ravitseva proteiinilähde
- on runsaasti kuitua
- on vähän natriumia, sokeria, kolesterolia ja rasvaa
- on runsaasti välttämättömiä aminohappoja
- on lihamainen rakenne
- on vähän hiiltä ja vesijalanjälkeä verrattuna kanaan ja naudanlihaan
Onko mykoproteiini vegaani?
Sekä kasvis- että vegaanimykoproteiinituotteita on saatavana.
Jotkut mykoproteiinituotteet sisältävät pienen määrän muna- tai maitoproteiinia (lisätty tekstuurin parantamiseksi), joten eivät ole vegaanisia. Muut tuotteet ovat kuitenkin täysin vegaanisia eivätkä sisällä munia tai maitoa.
Jos etsit vegaanista tuotetta, tarkista etiketti ennen ostamista.
Onko mykoproteiini turvallista?
Mykoproteiinin turvallisuudesta on ristiriitaisia tutkimuksia. Olemme viitanneet joihinkin näistä tutkimuksista alla, jotta voit tehdä tietoon perustuvan päätöksen, onko mykoproteiini sinulle sopiva.
Negatiivinen tutkimus
Mykoproteiinin turvallisuutta koskevan kysymyksen toisella puolella on yleisen edun mukainen tiedekeskus (CSPI). He viittaavat useisiin tutkimuksiin vuosina 1977-2018, jotka osoittavat, että mykoproteiinin valmistamiseen käytetty sieni-ainesosa on allergeeni.
Vuonna 2018 tehdyssä CSPI-tutkimuksessa mykoproteiiniin liittyvistä reaktioista kerättiin 1752 itseraporttia verkkopohjaisella kyselylomakkeella. Tämä tutkimus osoittaa vaarallisia reaktioita mykoproteiinille, mukaan lukien pahoinvointi, oksentelu ja ripuli. He raportoivat myös, että Quorniin on liitetty kaksi kuolemaa.
Lisähuolta mainitaan vuoden 2019 katsauksessa. Tämä tutkimus osoitti, että on mahdollista, että alttiit kuluttajat herkistyvät mykoproteiinille ja kehittävät myöhemmin erityistä allergiaa sille.
Sama tutkimus osoitti kuitenkin myös, että allergisten reaktioiden esiintyvyys mykoproteiinille on edelleen poikkeuksellisen alhainen, varsinkin kun arviolta 5 miljardia annosta on kulutettu siitä lähtien, kun se ilmestyi ensimmäisen kerran markkinoille.
Positiivinen tutkimus
Turvallisuuskysymyksen toisella puolella ovat FDA ja Yhdistyneen kuningaskunnan Food Standards Agency. He molemmat uskovat, että mykoproteiinituotteet ovat riittävän turvallisia myydä yleisölle.
Ison-Britannian maatalous-, kalastus- ja elintarvikeministeriö hyväksyi sen käytön kaupallisena elintarvikkeen ainesosana vuonna 1983. FDA hyväksyi sen vuonna 2001 yleisesti turvallisiksi (GRAS) tunnustettuihin elintarvikkeisiin.
Muut liha-vaihtoehdot
Jos etsit lihavaihtoehtoa, jolla on vähemmän riskejä kuin mykoproteiinilla, on harkittava paljon vaihtoehtoja.
Vuonna 2017 tehdyn tutkimuksen mukaan lihankorvaustuotteiden tuotantotrendi on kasvanut, ja niiden maut, tekstuurit, värit ja ravintoarvot vastaavat todellista lihaa.
Vaikka perinteiset lihan korvikkeet, kuten tofu ja seitan, ovat peräisin Aasiasta yli 2000 vuotta sitten, tekniset edistysaskeleet, kuten valkuaiseristys, ovat mahdollistaneet lihalle vaihtoehtoisempien lihavaihtoehtojen kehittämisen.
Tässä on joitain harkittavia liha-korvikkeita.
Soija ja tempeh
Joitakin perinteisiä lihan korvikkeita ovat:
- seitan, joka sisältää gluteenia
- tofua, joka sisältää soijaa
- tempeh, joka sisältää soijaa
- teksturoitu kasviproteiini (TVP), joka sisältää soijaa
Proteiinieristeen korvikkeet
Jotkut tuoreimmista lihakorvikkeista käyttävät proteiinieristystekniikkaa, jonka väittävät maistavansa, vuotavansa ja kyyneleensä kuin todellinen liha. Näitä tuotteita ovat:
- Mahdoton hampurilainen, joka voi sisältää vehnää, soijaa ja kookosöljyä
- Beerburgerin lisäksi, joka voi sisältää vehnää, soijaa ja kookosöljyä
Puhtaat lihan korvikkeet
Tutkijat pyrkivät myös kehittämään "puhdasta lihaa", jota kutsutaan myös laboratoriossa kasvatetuksi lihaksi. "Puhdasta lihaa" ei valmisteta kasveista, vaan se kasvatetaan kantasoluista toisin kuin teurastettujen eläinten lihan korjuu.
Lue etiketti
Kun ostat lihavaihtoehtoja, lue etiketti huolellisesti. Pidä silmällä ainesosia, jotka eivät ole yhteensopivia ruokavalintavalintojesi kanssa, kuten:
- soija, gluteeni, meijeri, maissi, munat
- natriumpitoisuus, koska jalostetuissa elintarvikkeissa on usein paljon natriumia
- orgaaninen ja ei-GMO-sertifikaatti
Miksi lihavaihtoehdot ovat tärkeitä?
Lihavalinnat, kuten mykoproteiini ja muut, ovat tärkeitä, koska lihantuotantoon on liittynyt ympäristön pilaantumista ja resurssien kestämätöntä käyttöä, mukaan lukien:
- maan ja veden kulutus
- jätevedet
- fossiilisten polttoaineiden käyttö
- eläinmetaani
Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestön ekosysteemien mukaan:
- 14,5 prosenttia maailman kasvihuonekaasupäästöistä tulee karjan kasvattamisesta.
- Kolmasosa maailman jäättömästä maasta käytetään karjan, mukaan lukien rehun kasvattamiseen.
- Lihan kysynnän ennustetaan kasvavan 73 prosenttia vuoteen 2050 mennessä.
- 1 400 kilogramman (2,2 paunaa) naudanlihan tuottamiseen tarvitaan 15 400 litraa vettä.
Vaihto vaihtoehtoisiin lihalähteisiin voi vähentää hiilijalanjälkemme ja saada takaisin tarvittavat resurssit, kuten veden.
Nouto
Mykoproteiini on sienestä valmistettu proteiini. Myydään tavaramerkillä Quorn, sitä on saatavana eri muodoissa liha- tai kanan korvikkeena.
Jotkut ryhmät, kuten yleisen edun tiedekeskus, viittaavat siihen, että mykoproteiini on mahdollisesti vaarallinen, muut järjestöt, kuten FDA ja Yhdistyneen kuningaskunnan elintarvikevirasto, ovat todenneet, että se on riittävän turvallista myydä yleisölle.
Onneksi on olemassa paljon muuta liha-vaihtoehtoa, johon liittyy vähemmän riskejä kuin mykoproteiini. Näihin kuuluvat soija- tai tempeh-pohjaiset lihankorvikkeet ja proteiinieristystuotteet, kuten Impossible Burger ja Beyond Burger.
Lihankorvikkeita tuottavat yritykset toivovat vastaavansa kasvavaan maailmanlaajuiseen proteiinitarpeeseen ja vähentävät samalla karjan kasvattamiseen tarvittavaa hiili- ja vesijalanjälkeä.
.jpg)
