Bataattiperunoiden maine on terveellisempi kuin ranskalaisilla, mutta saatat miettiä, sopivatko ne sinulle todella paremmin.
Loppujen lopuksi molemmat lajit ovat yleensä paistettuja ja tarjoillaan suurina annoksina.
Tässä artikkelissa tarkastellaan bataatin ja ranskalaisten ravintoa sekä niiden mahdollisia terveysvaikutuksia.
Ravitsemusvertailu
Yksityiskohtaiset ravintotiedot ovat helpoimmin saatavilla ostetuista pakasteista.
Seuraava ravitsemuksellinen vertailu koskee 3 unssin (85 gramman) annosta - tai 10–12 kappaletta pakastettuja perunoita - jotka voidaan paistaa sellaisenaan pakastimesta:
*Rasva- ja natriumpitoisuus voi vaihdella kummankin tyyppisten perunoiden eri merkkien välillä.
Bataattiperunat ovat hieman enemmän kaloreita ja hiilihydraatteja, mutta myös ravinteita tiheämpiä kuin ranskalaiset.
Suurin ravinteiden ero on se, että ranskalaisissa ei ole A-vitamiinia, kun taas bataattiperunoissa on paljon tätä ravintoainetta. A-vitamiini on tärkeä näkösi ja immuunijärjestelmän kannalta.
YhteenvetoBataattiperunat ovat hieman enemmän kaloreita ja hiilihydraatteja kuin ranskalaiset. Bataattiperunat ovat kuitenkin myös ravinteiden tiheämpiä ja erityisen korkeita A-vitamiinia.
Tarjoilukoko ja kypsennystavat
Edellisen luvun taulukosta käy ilmi, että 3 unssin (85 gramman) annoksella paistettuja ranskalaisia perunoita on 125 kaloria verrattuna 150 kaloreihin samalla annoksella paistettuja bataattiperunoita.
Sen sijaan ravintoloissa olevat perunat ovat tyypillisesti paistettuja - mikä lähes kaksinkertaistaa kaloripitoisuuden.
Tässä vertaillaan keskimääräisiä kaloreita, rasvoja ja hiilihydraatteja erikokoisissa friteeratuissa pikaruokapaikoissa:
Suurella annoksella kutakin pikaruokaa sisältäviä perunoita on niin paljon kaloreita kuin jotkut ihmiset tarvitsevat koko aterian yhteydessä.
Lisäksi hiilihydraatti- ja rasvapitoisuus kaksinkertaistuu, jos valitset suuremman kuin pienen annoksen - riippumatta siitä, ovatko ne ranskalaisia vai bataattiperunoita.
YhteenvetoPaistaminen lähes kaksinkertaistaa sekä ranskalaisten että bataattiperunoiden kalorit leivontaan verrattuna. Friteerattuna suuri annos kumpaakin perunatyyppiä sisältää täyden aterian kaloreita.
Huolet paistamisesta
Kaksi aihetta, jotka ovat tulleet uutisotsikoihin viime vuosikymmenien aikana, ovat transrasvoja ja akryyliamidia perunoissa.
Onko transrasvojen ongelma edelleen?
Transrasvoista perunoissa ja muissa jalostetuissa elintarvikkeissa tuli suuri huolenaihe 1990-luvulla, koska tutkimukset liittivät sen lisääntyneeseen sydänsairauksien riskiin.
Onneksi uudet FDA: n säännöt kieltävät osittain hydratun öljyn - ensisijaisen transrasvojen lähteen - käytön Yhdysvaltain elintarvikehuollossa kesäkuusta 2018, vaikka jotkut saattavat jäädä elintarvikehuoltoon tammikuuhun 2020 asti, kun varastot loppuvat.
Siksi sinun ei pitäisi enää nähdä "osittain hydrattua öljyä" perunoiden ainesosaluetteloissa, eikä niiden ravintotiedoista löytynyt transrasvoja.
On kuitenkin todennäköisesti viisasta rajoittaa paistettujen ruokien saantia, koska kaksi tutkimusta viittaa siihen, että pieniä määriä transrasvoja voi muodostua, kun öljyä käytetään toistuvasti rasvakeittimessä.
Akryyliamidi muodostuu molemmissa perunatyypeissä
Akryyliamidi on mahdollisesti haitallinen yhdiste, joka löydettiin vuonna 2002 keitetyistä, tärkkelyspitoisista elintarvikkeista - mukaan lukien perunat. Itse asiassa perunat ovat yksi tärkeimmistä akryyliamidin ravinnon lähteistä.
Se muodostuu aminohappoasparagiinin ja tiettyjen sokereiden välisestä reaktiosta, kun tärkkelyspitoisia ruokia paistetaan ja - vähemmässä määrin - kun ne paistetaan tai paahdetaan.
Vaikka useimmissa perunoiden akryyliamiditasoja koskevissa tutkimuksissa on testattu ranskalaisia perunoita, tämä yhdiste muodostuu myös bataattiperunoista ja tekee perunat ruskeaksi.
Akryyliamidi on luokiteltu ihmisillä todennäköisesti "syöpää aiheuttavaksi". Tämä perustuu kuitenkin tutkimuksiin eläimistä, joille annetaan suuria yhdisteannoksia.
Ihmisten havainnointitutkimusten tarkastelu viittaa siihen, että tyypilliset akryyliamidiannokset eivät todennäköisesti liity yleisimpiin syövän syihin - mutta lisätutkimuksia tarvitaan.
Elintarvikkeiden toimittajat voivat lisäksi käyttää useita strategioita akryyliamidipitoisuuksien alentamiseksi - kuten perunoiden käsitteleminen tietyillä lisäaineilla -, vaikka laki ei sitä vaadi.
Jos teet perunoita tyhjästä, voit vähentää akryyliamidien muodostumista välttämällä perunoiden jäähdyttämistä, paistamista paistamisen sijaan, kastelemalla perunaviipaleita vedessä 15–30 minuuttia ennen kypsentämistä ja kuumentamalla niitä vain kullanväriseen, ei ruskeaan.
YhteenvetoUudet FDA: n säännöt ovat poistaneet suurelta osin transrasvojen sisällön perunoista. Akryyliamidia, joka on mahdollisesti syöpää aiheuttava sivutuote paistetuissa tärkkelyspitoisissa elintarvikkeissa, esiintyy kuitenkin perunoissa. Silti tyypillinen saanti normaalin ruokavalion kautta ei todennäköisesti ole ongelmallista.
Säännöllinen kulutus voi lisätä tautiriskiä
Ranskalaiset perunat ovat tulleet lisääntyvän valvonnan kohteeksi uusien tutkimusten perusteella, jotka viittaavat siihen, että suurempi saanti voi lisätä liikalihavuuden, tyypin 2 diabeteksen ja korkean verenpaineen riskiä.
Liikalihavuus
Havainnointitutkimuksissa ranskalaisten lisääntynyt saanti liittyy lisääntyneeseen painonnousun ja liikalihavuuden riskiin.
Eräässä tutkimuksessa yhdistettiin ranskalaisten perunoiden päivittäinen lisäys 1,5 kg: n painon nousuun neljän vuoden aikana.
Tutkimukset viittaavat myös siihen, että ranskanperunoiden syöminen vähintään kerran tai kahdesti viikossa voi kaksinkertaistaa aikuisilla ja lapsilla esiintyvän ruoan riippuvuuden riskin.
Nämä havainnointitutkimukset eivät todista, että ranskalaiset olisivat todella vaikuttaneet painonnousuun tai ruokariippuvuuteen, mutta ne viittaavat siihen, että voi olla viisasta rajoittaa saantiasi.
Tyypin 2 diabetes
Ranskalaiset perunat ja bataattiperunat sisältävät molemmat runsaasti hiilihydraatteja, jotka nostavat verensokeriasi.
Glykeeminen indeksi (GI) - mitat ruoan mahdollisesta verensokerivaikutuksesta - on 76 paistettua bataattia ja 70 paistettua valkoista perunaa varten 100 pisteen asteikolla.
Nämä ovat kohtalaisen korkeita arvoja ja viittaavat siihen, että molemmat perunatyypit voivat nostaa verensokeriasi samalla tavalla.
Havainnointitutkimuksessa ihmisillä, jotka ilmoittivat syövänsä vähintään 3 annosta ranskalaisia perunoita viikossa, oli 19% suurempi riski sairastua tyypin 2 diabetekseen heidän painostaan riippumatta.
Lisäksi katsaus kahdeksasta tutkimuksesta yhdisti päivittäisen 5,4 unssin (150 gramman) kasvun ranskalaisilla, joiden tyypin 2 diabeteksen riski oli 66% suurempi.
Vaikka nämä tutkimukset eivät todista, että perunat lisäävät diabeteksen riskiä, voi olla viisasta vähentää molempia tyyppejä, jos yrität alentaa verensokeria.
Sydänsairaus
Jotkut havainnointitutkimukset viittaavat siihen, että suurempi paistettujen ruokien saanti voi lisätä sydänsairauksien riskiä - vaikka tutkimuksissa ei ole pystytty määrittelemään ranskalaisia perunoita syylliseksi.
Silti, jos syöt usein perunoita, saatat todennäköisemmin kehittää sydänsairauksien riskitekijöitä, kuten liikalihavuus ja korkea verenpaine.
Suuressa havainnointitutkimuksessa ihmisillä, jotka söivät vähintään 4 annosta ranskalaisia perunaa viikossa, oli 17% suurempi korkean verenpaineen riski verrattuna ihmisiin, jotka söivät vähemmän kuin yhden annoksen kuukaudessa.
Näiden löydösten syyt ovat epävarmat, mutta voivat liittyä painonnousuun, joka voi lisätä korkeaa verenpaineriskiä.
YhteenvetoSäännöllinen ranskalaisten syöminen voi lisätä riskiä joistakin sairauksista, kuten liikalihavuudesta, tyypin 2 diabeteksesta ja korkeasta verenpaineesta. On epävarmaa, lisääkö bataattiperunoiden säännöllinen syöminen vastaavasti taudin riskiä.
Minkä tyypin sinun pitäisi valita?
Parhaan valinnan tekemiseksi olisi ihanteellista saada tutkimuksia, joissa verrataan suoraan bataatti- ja ranskalaisten terveysvaikutuksia, kun niitä syödään samoissa määrissä. Tällaisia tutkimuksia ei kuitenkaan ole saatavilla.
Silti monien ihmisten ruokavalio ei täytä A-vitamiinin päivittäistä saantia (RDI). Bataattiperunat lisäävät A-vitamiinin saantiasi, kun taas ranskalaisista puuttuu tämä vitamiini.
Lisäksi voit verrata kahta perunatyyppiä tunnetun perusteella:
Tämän vertailun perusteella bataattiperunat saattavat olla parempi valinta. Silti sinun ei pitäisi syödä ylisuuria annoksia friteerattuja bataattiperunoita säännöllisesti.
Bataattiperunoiden terveysriskejä koskevien tutkimusten ja todisteiden puute johtuu siitä, että ihmiset eivät syö niin paljon bataattiperunoita kuin ranskalaisia. Maltillisuus on todennäköisesti avain.
YhteenvetoVaikka bataattiperunat saattavat olla hieman terveellisempiä kuin ranskalaiset, kumpikaan ei ole terveellistä, jos niitä syödään suurina määrinä.
Bottom Line
Bataattiperunat ovat hieman kaloreita ja hiilihydraatteja korkeammat kuin ranskalaiset, mutta myös runsaasti A-vitamiinia - antavat heille ravitsemuksellisen edun.
Silti kaikenlaiset paistetut perunat, jotka tarjoillaan suurissa annoksissa - kuten monissa ravintoloissa - voivat lisätä painonnousun ja siihen liittyvien terveysongelmien riskiä.
Parempi valinta on paistaa pakastettuja tai kotitekoisia perunoita - riippumatta siitä millaista ne ovat. Tämä antaa sinulle paremman hallinnan annoskoostasi ja auttaa rajoittamaan kalorien saantiasi.
.jpg)
