Rapadura-sokeri on kiinteä muoto puhdistamatonta ruokosokeria, jota tyypillisesti tuotetaan ja kulutetaan Latinalaisen Amerikan ja Aasian maissa.
Toisin kuin muut sokerityypit, rapaduraa ei puhdisteta. Siten sillä on korkea melassipitoisuus, mikä antaa sille tyypillisen karamellimaisen värin.
Tässä artikkelissa tarkastellaan rapadura-sokeria, mukaan lukien sen ravintoaineet, kulinaariset ominaisuudet ja sen vertailu muihin sokerityyppeihin.
Mikä on rapadurasokeri?
Rapadura-sokeri on eräänlainen ruskea ruokosokeri, jossa on paljon melassia.
Sitä kutsutaan myös puhdistamattomaksi ei-keskipakoiseksi sokeriksi (UNCS), koska sitä ei sentrifugoida melassin poistamiseksi - kuten valkoisen sokerin tapauksessa.
Se valmistetaan murskaamalla sokeriruo'on varret mehun uuttamiseksi, joka sitten haihdutetaan avoimissa pannuissa. Tämä lisää sen sokeripitoisuutta ja viskositeettia, mikä luo eräänlaisen sokeriruo'on hunajan tai siirapin.
Sokeriruo'onsiirappi kaadetaan sitten muotteihin ja jäähdytetään antamaan sille tyypillinen kiinteä lohkon muoto, mikä mahdollistaa paremman käsittelyn, varastoinnin ja pinon.
Se voidaan myös lyödä voimakkaasti ruostumattomasta teräksestä valmistetussa kulhossa rakeistetun version tuottamiseksi.
Rapadura-sokeri tunnetaan eri nimillä eri maissa. Rapaduraa kutsutaan itse asiassa Brasiliassa.
Muita yleisiä nimiä ovat kokuto Japanissa, jaggery Filippiineillä, gur Intiassa, panela Kolumbiassa, piloncillo Meksikossa, chancaca Hondurasissa ja tapa de dulce Costa Ricassa.
Rapadura-sokeri on paahdettu ja maustettu karamellilla tai oranssinruskealla värillä - vaikka sokeriruo'on lajike, maaperän laatu, lämpötila ja kemiallinen koostumus voivat vaikuttaa muun muassa sen väriin.
YhteenvetoRapadura-sokeri valmistetaan haihduttamalla sokerimehua poistamatta melassia. Sitä myydään yleensä kiinteässä muodossa ja sillä on karamelliväri ja paahdettu maku.
Ravinteet
Rapadura-sokeri tuottaa noin 4 kaloria grammaa kohden - sama määrä kaloreita kuin valkoinen sokeri.
Se sisältää kuitenkin korkeampaa mineraalipitoisuutta kuin tavallinen sokeri, joka sisältää kaliumia, magnesiumia, natriumia, kalsiumia ja rautaa.
Tutkimukset viittaavat siihen, että se voi sisältää useita antioksidantteja, mukaan lukien fenoliyhdisteet ja flavonoidit, jotka auttavat torjumaan haitallisia molekyylejä, joita kutsutaan vapaiksi radikaaleiksi.
Silti joudut kuluttamaan suuria määriä rapadurasokeria vastaamaan päivittäisiä tarpeitasi näille mineraaleille ja hyödyntämään sen antioksidanttisia ominaisuuksia. Se lisää liikalihavuuden, diabeteksen, sydänsairauksien ja onteloiden riskiä.
YhteenvetoRapadura-sokeri sisältää saman määrän kaloreita kuin valkoinen sokeri, mutta sillä on korkeampi mineraali- ja antioksidanttipitoisuus. Ottaen kuitenkin huomioon, että kyseessä on vain toinen sokerityyppi, sitä tulisi silti kuluttaa maltillisesti.
Käyttää
Rapadura-sokeria käytetään enimmäkseen juomien valmistamiseen liuottamalla se kuumaan veteen. Sitä voi nauttia kuumana tai kylmänä.
Joissakin tapauksissa lisätään maitoa sekä sitruunamehua, sitruunan tai appelsiinin kuorta, kanelia, neilikkaa tai inkivääriä paikallisen perinteen tai henkilökohtaisen mieltymyksen mukaan.
Rapadura-sokeria käytetään myös muiden juomien, kuten kahvin, suklaan tai teen, makeuttamiseen.
Sitä käytetään usein jälkiruokien ja karkkien valmistamiseen tai valkoisen sokerin korvikkeena suhteessa 1: 1, mikä tarkoittaa, että voit korvata valkoisen sokerin samalla määrällä rapadura-sokeria.
Voit kuitenkin odottaa erilaista väriä, rakennetta tai makua lopputuotteessasi.
Voit käyttää sitä myös kastikkeiden, lasitteiden, kastikkeiden ja marinadeiden valmistamiseen.
YhteenvetoRapadura-sokeri liuotetaan tyypillisesti kuumaan veteen ja kulutetaan kuumana tai kylmänä juomana. Sitä voidaan käyttää myös sokerin korvikkeena ja jälkiruokien tai karkkien valmistamiseen.
Kuinka se vertaa muun tyyppisiin sokereihin
Markkinoilla on paljon sokerilajikkeita. Näin rapadurasokeri vertaa valkoista sokeria ja muita vastaavia vaihtoehtoja.
Valkoinen sokeri
Valkoinen sokeri, joka tunnetaan myös nimellä rakeistettu tai pöytäsokeri, on perinteisin ja suosituin sokerin muoto.
Toisin kuin rapadurasokeri, valkoiselle sokerille tehdään jalostusprosessi, joka sisältää kirkastuksen ja sentrifugoinnin, prosessin, jossa sokeria kehrätään suurella nopeudella sen erottamiseksi melassista ja sokerikiteiden muodostamiseksi.
Poistamalla melassi kokonaan puhdistamisprosessi antaa pöytäsokerille sen valkoisen värin.
Silti se irrottaa sen melassissa olevista ravintoaineista, kuten antioksidantit ja rauta, joita pidetään rapadurasokerissa.
Valkoisella sokerilla on lempeämpi maku kuin rapadurasokerilla. Vaikka molempia voidaan käyttää resepteissä keskenään, valkoinen sokeri on edullinen niille, jotka vaativat kiillotettua viimeistelyä, kuten marenki.
fariinisokeri
Vaikka rapadura-sokeri on myös ruskea, niin kaupallisesti ruskea sokeri on puhdistettu ruskea sokeri, joka on pohjimmiltaan valkoista sokeria, johon on lisätty melassia.
Siksi, toisin kuin rapadura-sokeri - joka on puhdistamatonta - ruskea sokeri jalostetaan samalla tavalla kuin valkoinen sokeri.
Sekä ruskealla että rapadurasokerilla on rakeinen rakenne, vaikka ruskealla sokerilla on enemmän kiteytymistä.
Vaikka molemmat ovat ruskeanvärisiä, ruskealla sokerilla on vaaleampi sävy sen pienemmän melassipitoisuuden vuoksi.
Demerara ja muscovado sokeri
Demerara- ja muscovado-sokeri ovat hyvin samankaltaisia kuin rapadurasokeri, koska ne kaikki prosessoituvat hyvin vähän ja säilyttävät melassipitoisuutensa.
Molemmat sokerityypit tuotetaan haihduttamalla sokeriruo'on mehu.
Demerara-sokeri keitetään sitten, jäähdytetään ja jätetään kovettua, kun taas muscovado jauhetaan jauhemman sokerin tuottamiseksi.
Silti ne ovat kaikki erilaisia. Demerara-sokeri koostuu suuremmista, kuivista jyvistä, kun taas muscovado on kostea ja tahmea.
Rapadura-sokerin tavoin niiden katsotaan myös olevan korkeampia ravitsemuksellisia ominaisuuksia kuin valkoisella sokerilla.
Kookospähkinäsokeri
Kookospähkinäsokeri on toinen puhdistamaton ruskea sokerivaihtoehto.
Toisin kuin sokeriruo'osta peräisin oleva rapadura-sokeri, kookospähkinäsokeri valmistetaan kämmenen kiertävästä kookoskasvimehusta, sokerista nesteestä.
Kuten rapadurasokeri, kookospähkinäsokeri sisältää useita ravintoaineita, mukaan lukien rautaa, sinkkiä, kalsiumia, kaliumia, B-vitamiineja ja antioksidantteja.
YhteenvetoRapadura-sokeri eroaa pöytä- ja fariinisokerista käsittelyn ja ravitsemuksellisen laadun suhteen. Se on samanlainen kuin muut puhdistamattomat sokerivaihtoehdot, kuten demerara, muscovado ja jopa kookospähkinä.
Pitäisi silti kuluttaa maltillisesti
Vaikka rapadurasokerilla voi olla korkeampi ravitsemuksellinen laatu kuin pöytäsokerilla, se on silti lisätty sokeri. Sellaisena sitä tulisi käyttää maltillisesti.
On yleisesti tiedossa, että liiallinen sokerin saanti voi johtaa liikalihavuuteen ja liikalihavuuteen liittyviin sairauksiin, kuten metaboliseen oireyhtymään, insuliiniresistenssiin, tyypin 2 diabetekseen, rasva-maksaan ja sydänsairauksiin.
Lisäksi lapsilla tehdyt tutkimukset ovat osoittaneet, että runsaslisäisen sokerin saanti voi haitata kasvua ja kehitystä ravinteiden puutteen vuoksi.
Yhdysvaltojen nykyiset ruokavalion ohjeet suosittelevat rajoittamaan sokerin saanti alle 10 prosenttiin päivittäisistä kaloreistasi.
YhteenvetoRapadura-sokeri on edelleen lisätty sokeri. Siksi on parasta rajoittaa saanti.
Alarivi
Rapadura-sokeri on eräänlainen puhdistamaton ei-keskipakoinen sokeri, joka on johdettu sokeriruo'on mehusta. Se on samanlainen kuin demerara- ja muscovado-sokerit.
Sillä on ruskea väri ja paahdettu maku, koska sen melassia ei poisteta prosessoinnin aikana. Tämä on myös syy sen korkeampaan ravitsemukselliseen laatuun verrattuna valkoiseen sokeriin.
Rapadura-sokeri on kuitenkin edelleen lisättyä sokeria. Siksi sinun pitäisi rajoittaa sen saantia.
