Kun matkustat useimmilla Intian alueilla, löydät paikallisia ravintoloita, joissa tarjoillaan thalia - lautasen, joka tarjoaa kyseisen alueen parhaita ruokia.
Mutta thali on paljon enemmän kuin vain osa maan ruokailukulttuuria.
Se ei ole edustava siitä, kuinka kaikki ihmiset syövät Intiassa, mutta se on olennainen osa festivaaleja, juhlia ja jokapäiväistä syömistä.
Anna minun viedä sinut matkalle tutustumaan thaliin ja oppimaan sen merkityksestä intialaisessa ruokavaliossa, mukaan lukien jotkut alueelliset vaihtoehdot. Lopuksi jaan oppaan oman thalin luomiseen reseptillä Keralasta, Etelä-Intian osavaltiosta.
Thalin perusteet
Mielenkiintoista on, että thali on hindinkielinen sana levylle.
Thaliin liittyy yleensä pieniä pyöreitä kulhoja, joita kutsutaan katoriksi, vaikka siellä on myös talioita, jotka on valmistettu sisäänrakennetuilla osastoilla eri ruokia varten, aivan kuten bento-laatikko.
Kirjassaan "Ruokamme tarina" K. T. Achaya kirjoittaa, että esihistoriallisessa Intiassa ruokaa syötiin kertakäyttölevyistä, jotka oli valmistettu lehdistä, kuten iso banaanilehti, ommellut yhteen kuivatut banyanin lehdet tai palaspuiden lehdet. Jopa katorit tehtiin lehdistä.
Banaanilehdet ovat edelleen yleisiä Etelä-Intiassa, erityisesti temppeleissä ja hääjuhlissa, kun taas palas-lehdet ovat yleisempiä Pohjois- ja Keski-Intiassa.
Sen sisältämästä ruoasta thali on täydellinen ateria, joka koostuu vähintään 10 ruokalajista riippuen siitä, missä Intian osassa olet.
Thali koostuu:
- vilja: vehnästä, hirsistä jne. valmistettu riisi tai leipä.
- linssit: dal tai sambar
- vihannekset: kausivalmiste
- chutney: mauste, joka on valmistettu hedelmistä, yrtteistä, mausteista ja jopa vihanneksista ja kalasta
- raita: juustoaineet sekoitetaan yleensä jonkinlaisen vihanneksen kanssa
- suolakurkkua: yleisimmin valmistettu raakamangosta, vaikka se vaihtelee alueittain
- papadum: paistettu, suolainen välipala, joka on valmistettu riisistä, jauhoista tai linsseistä
Tätä seuraa kirnupiimä tai sol kadi, virkistävä juoma, joka on valmistettu kookosmaidosta ja kokumhedelmistä, jos olet Intian länsirannikolla.
Alueelliset vaihtelut
Thalisia on useita lajikkeita sijainnista riippuen.
Gujarati thali, joka tulee Gujaratin osavaltiosta Länsi-Intiasta, on yksi monimutkaisimmista thaleista. Se sisältää useita paistettuja välipaloja, leipää, erilaisia ghee-keitettyjä kasvisvalmisteita ja makeisia.
Thali ei myöskään välttämättä ole vain kasvissyöjä.
Esimerkiksi Intian rannikkoalueilla on muunnelmia kalasta ja äyriäisistä. Kolhapur, kaupunki Maharashtran osavaltiossa Länsi-Intiassa, on kuuluisa erilaisista mausteisista lampaan thali-valmisteista ja maustetuista liemistä.
Ateria on aina erittäin terveellistä, vaikka sen monimutkaisuus ja ruokien määrä voivat vaihdella.
Kudottu perinteisesti
Sen lisäksi, että thali on osa jokapäiväistä elämää, se on täynnä perinteitä.
Udupi Shri Krishna Mathassa, joka on 1300-luvun temppeli Udupin kaupungissa Etelä-Intiassa, prasad - temppelien uskonnollinen uhri - tarjoillaan aterian muodossa.
Rivit ihmiset istuvat ristissä jalalla lattialla, pyöreät lautaset heidän edessään, palvelimilla, jotka kuljettavat ämpäriä riisiä, sambaria (linssipata), kuivaa vihannesten valmistusta ja chutneya, tarjoilemalla kaikkea samalla levyllä.
Aterian jälkeen seuraa payasam, makea vanukas, joka on valmistettu riisistä ja kookosmaidosta.
Tämä on yksi Intian yksinkertaisimmista thalimuodoista. Ateria kasvaa suuremmaksi ja rikkaammaksi, jos siellä on juhla - varsinkin häissä, joissa tämä tarjoilumuoto ja syöminen on suosittua.
Juhlat eivät kuitenkaan ole ainoa kerta, kun thalia tarjoillaan. Se on myös tärkeä osa hautajaisrituaaleja Uttar Pradeshissa, Pohjois-Intian osavaltiossa.
Tämä rituaali Thali tarjoillaan Brahmin Hindu -papeille surun ajan 13. päivänä. Se koostuu perunankurista, kuivatusta kurpitsasta, raitasta, poori (paistettua intialaista leipää), suolakurkkua ja papadumia, jota seuraa kheer, makea ruokalaji maidossa keitetty riisi.
Tasapainoinen ateria
Ravitsemuksellisesta näkökulmasta intialainen thali on tasapainoinen ateria, joka tarjoaa hiilihydraatteja, proteiineja, vitamiineja, mineraaleja ja kuituja.
Meijeri, jolla on myös tärkeä rooli intialaisessa keittiössä, käytetään ghee-, juusto- tai kirnupiimän muodossa.
"Yhden viljan, yhden linssin, joidenkin vihannesten, hapan chutneyn, raitan tai suolakurkkua, jonkin verran tadkaa (karkaisu) sekä ghee ja mausteiden yhdistelmä tekevät intialaisesta thalista terveellisen", sanoo ruoka- ja ravitsemiskonsultti Sangeeta Khanna.
"Vaikka viljan ja linssin yhdistelmän katsotaan tarjoavan täydellisiä proteiineja, jotka ovat välttämättömiä selviytymiselle, hyvälle terveydelle ja immuniteetille, kaikkien kuuden maun läsnäolo intialaisissa aterioissa tekee siitä ravitsevimman", hän lisää.
Kuuden maun eli shad rasan käsite on keskeinen Ayurveda, muinainen intialainen parantava käytäntö. Se voidaan luokitella seuraavasti:
Ayurvedassa "kaikkien kuuden läsnäolo on ratkaisevan tärkeää ravintoruokavalion kannalta. Jokainen maku, kun se on tietyssä järjestyksessä (ensin makea, supistava viimeinen), auttaa ruoansulatusta ”, kertoo koulutettu Ayurveda-ravitsemusterapeutti ja kokki Amrita Rana.
Ayurvedan kuusi makua
- Madhura: makea (jyvät, hedelmät, kuten mango, banaani, litsi, viinirypäleet, taatelit, luonnollinen sokeri, jaggery)
- Amla: suola (merisuola, kivisuola, äyriäiset, merilevä, lehtivihreät kuten pinaatti)
- Lavana: hapan (sitrushedelmät, tamarind, kokum, fermentoidut elintarvikkeet, suolakurkku, raaka mango)
- Katu: pistävä (paprikat, sipuli, valkosipuli, inkivääri)
- Tikta: katkera (katkera kurpitsa, neem / intialainen lila, kahvi, suklaa, sarviapila)
- Kashaya: supistava (useimmat vihannekset, hedelmät, kuten ananas, jamun, granaattiomena, jackfruit, raaka banaani, kolokasia)
Hän lisää, että tietyillä elintarvikkeilla on useita makuja, kuten amla (intialainen karviainen), joka on sekä hapan että suolainen.
Kuuden maun lisäksi erilaiset tekstuurit ovat olennaisia thalille, kuten pehmeä khichdi ja rapea papadum.
Intialaisessa ruoanlaitossa käytetään erilaisia keittotekniikoita, kuten höyrytys, salametsästys, matala paistaminen, paahtaminen, grillaus, paistaminen, paistaminen ja kuivapaahtaminen, ja suurinta osaa niistä käytetään sävellettäessä thalia.
Kuinka tehdä Kerala-tyylinen thali
Kerala Sadya on perinteinen ateria, joka on valmistettu ja tarjoillaan Onamissa, joka on vuosittainen Hindu-sadonkorjuujuhla, jota vietetään Etelä-Intian Keralan osavaltiossa sekä muissa suotuisissa tilaisuuksissa.
Tarjoillaan banaanilehdellä, ateria koostuu yli 20 annoksesta. Päivittäinen ateria on kuitenkin yksinkertaisempi ja siinä on vähemmän komponentteja.
Kokki Marina Balakrishnan, perustaja Ootupura, kasvipohjainen ateriatoimituspalvelu Mumbaissa, jakaa oppaansa keraliittityylisen (Kerala-tyylisen) thalin valmistamisesta.
Tässä ovat komponentit:
- Punainen riisi. Yleensä käytetään puhdistamatonta ja kiillottamatonta Palakkadan-matta-riisiä. Myös paikalliset riisilajikkeet, kuten kuruva ja thondi, ovat yleisiä.
- Sambar. Kerala sambar on pääruoka keraliittilaisessa thalissa. Sambar keitetään linsseillä, lukuisilla vihanneksilla ja sambarijauheella - sekoitus erilaisia mausteita, jotka ovat yleensä kotitekoisia.
- Paahdettua, sekoitettua kookospähkinää voidaan lisätä myös vartalon ja rakenteen vuoksi.
- Sambar on karkaistu kookosöljyllä, sinapinsiemenillä ja currylehdillä maun parantamiseksi.
- Avial. Herkkä ja hienovarainen, avial on täynnä vihanneksia, kuten jamssi, rumpukapula (pavun kaltaiset vihannekset), porkkanat, pitkät pavut, banaani ja kurpitsa. Se on keitetty juustoaineiden ja kookosmaidon pohjaan ripaus kookosöljyä.
- Pullisherry. Tämä hapan, jogurttipohjainen ruokalaji valmistetaan usein yhdestä vihanneksesta, kuten kurpitsa, banaani tai jopa kypsä mango sesongin aikana. Tuore raastettu kookospähkinä antaa ruokalle tekstuurin.
- Thoran. Tämä vihannesvalmiste valmistetaan sekoittamalla kausivihanneksia, kuten kaalia, papuja, porkkanaa tai tuhkakurkkua kookosöljyssä. Se on karkaistu sinappiöljyllä ja currylehdillä ja viimeistelty juuri raastetulla kookospähkinällä.
- Chammandi. Tämä karkea chutney on valmistettu juuri raastetusta kookospähkinästä, raaka-mangoista tai tamarindista, currylehdistä, kuivista punaisista chileistä ja ripaus juuri hiotusta kookosöljystä.
- Sambaram. Maustettu kirnupiimä on valtava osa keraliittiruokaa, etenkin kesäisin. Kirnupiimään infusoidaan vihreää chiliä tai pippuria, murskattua salottisipulia, inkivääriä ja currylehtiä, jotka seulotaan pois ennen tarjoilua.
- Payasam. Tämä ei ole päivittäinen ruokalaji, mutta ei ole harvinaista, että keraliitit tekevät payasamia kerran tai kahdesti viikossa. Riisi, vehnä tai hirssi keitetään kookosmaidossa ja jaggeryssä, ja kardemumma ja cashewpähkinät lisätään maun parantamiseksi.
- Liitännät. Valikoima paistettuja ruokia, kuten banaanisiruja ja papadumia, sekä suolakurkkua, ovat tärkeä osa ateriaa, lisäämällä makua ja rapeutta.
Yhdessä nämä ruokalajit sisältävät ravitsevan ja maukkaan thalin.
Herkullinen perinne
Thali on sen monimutkaisimmassa muodossaan terveellinen ruokalaji, joka on myös juhla silmillesi, ja siinä on joukko värejä ja kirkkaita kulhoja jokaista ruokaa varten.
Se on olennainen syömiskokemus Intiassa, joko osana kulttuuriperintöä tai jokapäiväistä elämää.
Shirin Mehrotra on riippumaton toimittaja, joka kirjoittaa ruoan, matkustamisen ja kulttuurin risteyksestä. Hän jatkaa tällä hetkellä maisterin tutkintoa ruoan antropologiassa.
