Meillä on tuotteita, jotka ovat mielestämme hyödyllisiä lukijoillemme. Jos ostat tämän sivun linkkien kautta, saatamme ansaita pienen palkkion. Tässä on prosessimme.
Pektiini on luonnollinen sakeuttamis- ja hyytelöimisaine. Se on samanlainen kuin gelatiini ja sitä käytetään usein hillojen ja hyytelöiden valmistamiseen.
Jos noudatat kasvisruokavaliota tai vegaanista ruokavaliota ja vältät eläintuotteita, saatat miettiä, voitko syödä pektiiniä.
Tässä artikkelissa selitetään, mistä pektiini tulee, sopiiko se vegaaniseen ruokavalioon ja miten se vertaa gelatiiniin.
Lähteet ja käyttötavat
Pektiini on hiilihydraatti, jota varastoidaan eri kasvien soluseiniin.
Se on peräisin hedelmien ja vihannesten massasta ja nahoista. Jotkut parhaista lähteistä ovat:
- appelsiinit ja muut sitrushedelmät
- omenat
- porkkanat
- aprikooseja
- luumut
Pektiinissä on runsaasti liukoista kuitua, joka muodostaa geelin ruoansulatuskanavassa. Tämä kuitu hidastaa ruoansulatusta ja hyödyttää terveyttäsi vakauttamalla verensokerisi ja vähentämällä kolesterolitasoja.
Kun liuotat pektiinin veteen, se vangitsee käytettävissä olevan nesteen ja muodostaa geelin. Sokerin, hapon tai kalsiumin lisääminen auttaa muodostamaan paksumman, vakaamman aineen.
Pektiini toimii erityisen hyvin hyytelöimisessä ja hedelmien säilyttämisessä. Sitä käytetään myös makeissa ja jälkiruoissa - etenkin hedelmistä tai maidosta valmistetuissa - kuten vaniljakastikkeissa, piirakoiden täytteissä ja vanukkaissa. Näiden elintarvikkeiden sokerit, hapot tai kalsium auttavat sakeuttamaan lopputuotetta.
Käytä pektiiniä yhdistämällä se hedelmien, mehun tai maidon kanssa suositellun määrän sokeria ja happoa, ja kiehauta seos. Kun se on jäähtynyt, se alkaa geeliytyä.
On tärkeää noudattaa pektiinipakkauksen ohjeita, koska ohjeet vaihtelevat tuotemerkin mukaan. Jos et käytä oikeita määriä pektiiniä, sokeria ja happoa, geeli ei ehkä kovettu.
yhteenvetoPektiini on eräänlainen kuitu, jota löytyy hedelmistä ja vihanneksista. Sitä käytetään sakeuttamaan, geeliimään tai stabiloimaan makeita ruokia, kuten hilloja, säilykkeitä, hyytelöitä ja jälkiruokia.
Onko se vegaani?
Koska se on valmistettu yksinomaan kasveista, pektiini on vegaani. Vegaani- tai kasvisruokavaliota noudattavat voivat käyttää sitä turvallisesti missä tahansa muodossa.
Suurin osa kaupallisesti saatavista pektiineistä valmistetaan omenamassasta ja sitrushedelmien kuorista. Voit ostaa sen jauheena tai nestemäisessä muodossa.
Vaihtoehtoisesti voit valmistaa oman pektiinin yhdistämällä useita neljänneksellä kypsyneitä omenoita, joitain sitrushedelmiä (kuoren alla oleva valkoinen iho), 1 rkl (15 ml) sitruunamehua ja 2 kuppia (475 ml) vettä.
Hauduta tätä seosta noin 40 minuuttia tai kunnes se vähenee puoleen. Siivilöi sitten neste ja hauduta sitä uudelleen vielä 20 minuuttia tai kunnes se on jälleen vähentynyt puoleen.
Voit säilyttää kotitekoista pektiiniä purkissa jääkaapissa enintään 4 päivää tai jäädyttää sen jääkuutioalustalle, jos haluat säilyttää sen pidempään.
yhteenvetoPektiini on täysin kasvipohjainen ja sopii kaikille vegaaneille tai kasvissyöjille. Suurin osa pektiinistä valmistetaan omenoista tai sitrushedelmistä. Voit ostaa pektiiniä kaupasta tai jopa tehdä omia.
Pektiini vs. gelatiini
Gelatiini on yleinen korvike pektiinille.
Kuten pektiini, se on jauhe, joka liukenee lämpimään veteen tai mihin tahansa muuhun nesteeseen. Jäähtyessään neste muodostaa geelin.
Liivate on kuitenkin peräisin eläinten tai kalojen ihosta, luista ja sidekudoksista, joten se ei ole vegaani- tai kasvissyöjäystävällinen.
Ottaen huomioon, että pektiini tulee kasveista, se koostuu pääasiassa hiilihydraateista - vain pienellä määrällä proteiinia. Toisaalta gelatiini sisältää vain proteiinia eikä hiilihydraatteja.
Silti gelatiini on hieman monipuolisempi, koska se ei tarvitse sokeria tai happoa geeliytymiseen, joten voit käyttää sitä sekä suolaisissa että makeissa annoksissa.
Jos noudatat vegaanista ruokavaliota, muista tarkistaa ainesosaluettelosta kaikki hillot, hyytelöt tai muut hyytelöityt tuotteet ja selvittää, onko ne valmistettu pektiinistä, gelatiinista vai muusta hyytelöimisaineesta.
yhteenvetoVaikka sekä pektiiniä että gelatiinia käytetään elintarvikkeiden sakeuttamiseen, gelatiini jalostetaan eläinosista. Siksi se ei ole vegaani.
Alarivi
Jos noudatat vegaanista ruokavaliota, voit syödä turvallisesti pektiiniä sisältäviä ruokia, koska tämä lisäaine on valmistettu kasveista.
Kun teet omia hilloja, hyytelöitä tai hyytelömäisiä jälkiruokia, sinun on käytettävä pektiiniä eläimistä saatavan gelatiinin sijaan.
Voit ostaa pektiiniä kaupasta tai verkosta - tai tehdä itse omenoista, sitrushedelmien kuorista, sitruunamehusta ja vedestä.
