Kalanmäti on täysin kypsynyt muna monenlaisille kaloille, mukaan lukien sampi, lohi ja silli.
Masago on kapelin mäti, pieni kala, joka löytyy Pohjois-Atlantin, Pohjois-Tyynenmeren ja Pohjoisen jäämeren kylmistä vesistä.
Suosittu aasialaisen keittiön ainesosa, masago on etsitty sen erillisestä mausta ja sitä pidetään erikoistuotteena.
Tässä artikkelissa tarkastellaan masagon ravintoa, etuja, haittoja ja käyttöä.
Mikä on Masago?
Meltimokka - joka tunnetaan yleisesti nimellä masago - on villakuoreen syötäviä munia (Mallotus villosus), jotka kuuluvat sulan perheeseen.
Niitä pidetään rehukaloina, mikä tarkoittaa, että ne ovat tärkeä ruokalähde suuremmille saalistajille, kuten turska, merilinnut, hylkeet ja valaat.
Nämä pienet, hopeanvihreät kalat muistuttavat läheisesti sardiineja.
Vaikka villakuoreen liha on syötävää, kalastajat kaipaavat sitä eniten luomaan muita tuotteita, mukaan lukien masago.
Noin 80% korjatusta villakuoreesta käytetään kalajauhon ja kalaöljytuotteiden valmistamiseen, kun taas loput 20% käytetään masagon tuottamiseen.
Naaraspuolinen villakuore alkaa vapauttaa munia noin 2–4-vuotiaana ja jatkaa kutua kuolemaansa saakka.
Masago kerätään naaraspuolisesta villakuoresta, kun kalat ovat täynnä munia, mutta ennen kuin heillä on mahdollisuus kuttua.
Sitä käytetään yleisesti sushi-rullien ainesosana ja se on vaaleankeltainen, vaikka se on usein värjätty kirkkailla sävyillä - kuten oranssi, punainen tai vihreä - lisätä visuaalista mielenkiintoa ruokiin.
Sillä on mieto maku ja se sekoitetaan joskus ainesosien kanssa, kuten wasabiin, kalmarimusteeseen tai inkivääriin.
Masago vs. tobiko
Masagoa sekoitetaan usein tobikon kanssa - lentokalojen munat tai mäti. Vaikka tobiko ja masago ovat samanlaisia, niillä on keskeisiä eroja.
Masago on pienempi ja halvempi kuin tobiko, minkä vuoksi sitä käytetään suosittuna korvikkeena tobikolla sushirullissa.
Toisin kuin Tobikon luonnostaan kirkkaan punainen sävy, masagolla on tumman keltainen väri ja se värjätään usein visuaalisen mielenkiinnon lisäämiseksi.
Vaikka masago maistuu samanlaiselta kuin tobiko, sillä on vähemmän rapea rakenne. Kaiken kaikkiaan tobiko ja masago ovat hyvin samankaltaisia, mutta tobikoa pidetään korkealaatuisempana sushi-ainesosana sen kustannusten ja laadun vuoksi.
YhteenvetoMasago kerätään naaraspuolisista villakuoreista ennen kuin heillä on mahdollisuus kuttua. Sitä käytetään yleisesti sushin ainesosana ja värjätään usein lisäämään visuaalista mielenkiintoa ruokiin.
Vähän kaloreita, mutta runsaasti ravinteita
Kuten muuntyyppiset kalanmäti, masago on vähän kaloreita, mutta runsaasti monia tärkeitä ravintoaineita.
Vain yksi unssi (28 grammaa) mäti sisältää:
- Kalorit: 40
- Rasva: 2 grammaa
- Proteiini: 6 grammaa
- Hiilihydraatit: alle 1 gramma
- C-vitamiini: 7% päivittäisestä arvosta (DV)
- E-vitamiini: 10% DV: stä
- Riboflaviini (B2): 12% DV: stä
- B12-vitamiini: 47% DV: stä
- Folaatti (B9): 6% DV: stä
- Fosfori: 11% DV: stä
- Seleeni: 16% DV: stä
Kalanmäti sisältää erityisen paljon B12-vitamiinia, vesiliukoista vitamiinia, jonka sinun on saatava elintarvikkeista tai ravintolisistä, koska kehosi ei pysty tuottamaan sitä yksin.
B12-vitamiini on kriittinen monille toiminnoille, mukaan lukien punasolujen kehitys, energiantuotanto, hermonsiirto ja DNA-synteesi.
Masago-kalan mäti on vähän hiilihydraatteja sisältävä, mutta runsaasti proteiinia ja terveellisiä rasvoja, mukaan lukien omega-3-rasvahappoja.
Nämä monityydyttymättömät rasvat auttavat säätelemään tulehdusta ja ovat välttämättömiä immuunijärjestelmän, sydämen, hormonien ja keuhkojen asianmukaiselle toiminnalle.
Lisäksi kalanmäti on täynnä aminohappoja - proteiinin rakennuspalikoita - erityisesti lysiiniä, valiinia, histidiiniä, leusiinia, isoleusiinia ja fenyylialaniinia. Leusiini ja lysiini ovat välttämättömiä proteiinisynteesissä ja lihasten korjaamisessa.
YhteenvetoKalanmäti on vähän kaloreita, mutta runsaasti ravinteita, kuten terveellisiä rasvoja, proteiineja, vitamiineja ja mineraaleja.
Mahdolliset terveysvaikutukset
Kuten muutkin merenelävät, masago on ravitsevaa ja tarjoaa erilaisia terveysvaikutuksia.
Rikas korkealaatuisen proteiinin lähde
Vaikka pienikokoinen, masago pakkaa voimakkaan proteiinipanoksen.
Yksi 1 unssin (28 gramman) annos tuottaa 6 grammaa korkealaatuista proteiinia - suunnilleen sama kuin yksi iso (50 gramman) muna.
Verrattuna hiilihydraatteihin ja rasvaan - kahteen muuhun makroravintoon - proteiini on tyydyttävin ja auttaa hallitsemaan nälkää.
Valkuaispitoisten ruokien, kuten masago, lisääminen ruokavaliosi voi auttaa sinua pysymään tyytyväisinä ja estämään ylensyönnin, mikä voi edistää painonhallintaa.
Kalanmäti on täydellinen proteiini, eli siinä on kaikki yhdeksän välttämätöntä aminohappoa, joita kehosi tarvitsee.
Luontainen seleenin ja B12-vitamiinin lähde
Masago on hyvä seleenilähde, mineraali, joka toimii voimakkaana antioksidanttina kehossasi.
Seleeni on keskittynyt määriä äyriäisiin, mikä vähentää oksidatiivista stressiä ja sillä on kriittinen rooli kilpirauhasellesi ja immuunijärjestelmälle.
Tutkimukset osoittavat, että lisääntynyt seleenipitoisuus veressä voi parantaa immuunivastetta ja estää henkisen heikkenemisen, vaikka tulokset eivät ole vakuuttavia.
Masagossa on myös runsaasti B12-vitamiinia, joka on kriittinen hermojen terveydelle ja energiantuotannolle sekä muille tärkeille kehon toiminnoille.
Runsaasti omega-3-rasvahappoja
Omega-3-rasvat ovat monityydyttymättömiä rasvoja, joilla on monia voimakkaita terveysvaikutuksia.
Nämä erikoisrasvat säätelevät tulehdusta, hallitsevat veren hyytymistä ja ovat kiinteä osa solukalvojasi.
Tutkimukset osoittavat, että omega-3-rasvoja sisältävien elintarvikkeiden suurempi ruokavalion saanti liittyy pienempään sydänsairauksien, kuten sydämen vajaatoiminnan ja sepelvaltimotaudin, riskiin.
Kala ja kalatuotteet, kuten masago, ovat parhaita omega-3-rasvojen ravinnonlähteitä.
Vähän elohopeaa
Koska villakuore on pieni rehukala, se on yleensä paljon elohopeaa alhaisempi kuin suuremmat kalat, kuten makrilli ja miekkakala.
Lisäksi tutkimukset osoittavat, että kalanmäti on yleensä elohopeaa alhaisempi verrattuna muihin kalan osiin, kuten elimiin ja lihaskudokseen.
Tästä syystä kalanmätiä, kuten masagoa, voivat kuluttaa turvallisesti ne, jotka haluavat pitää elohopealtistuksensa mahdollisimman pienenä.
YhteenvetoMasagossa on paljon tärkeitä ravintoaineita, kuten proteiinia, B12-vitamiinia, seleeniä ja omega-3-rasvoja, jotka voivat tarjota erilaisia terveysvaikutuksia. Lisäksi se sisältää vähän elohopeaa, joten voit rajoittaa altistumistasi tälle raskasmetallille.
Mahdolliset haittapuolet
Vaikka masago tarjoaa joitain terveyshyötyjä, sillä on myös potentiaalisia haittoja.
Ekologiset huolenaiheet kapelinkalastuksesta
Vaikka masago voi olla parempi valinta kuin muun tyyppiset äyriäiset, ostajien tulisi olla tietoisia uhanalaisten ja liikakalastettujen lajien sivusaaliiden ongelmista, jotka liittyvät villakuoren kalastustapoihin.
Ympäristöjärjestöt ilmaisevat epävarmuutta villakuoreiden populaatioista ja huolta tietyistä kalastustavoista.
Koska munaa kantavat naaraspuoliset kapeliinit kohdistetaan usein masagon kysynnän tukemiseen, jotkut ympäristöryhmät ovat huolissaan siitä, että tämä menetelmä voi vaikuttaa negatiivisesti lajin populaatioon ajan myötä.
Korkea natriumpitoisuus
Kuten useimmat muut kalanmäti, masagossa on paljon natriumia.
Lisäksi masago sekoitetaan usein suolaisten ainesosien - kuten soijakastikkeen ja suolan - kanssa sen maun parantamiseksi, mikä lisää lopullisen tuotteen natriumpitoisuutta.
Liiallinen suolankulutus voi vahingoittaa terveyttäsi ja johtaa verenpaineen nousuun suolaherkillä ihmisillä.
Allergisen reaktion vaara
Koska masago on äyriäistuote, kaloille ja äyriäisille allergisten tulisi välttää sitä.
Kalanmäti sisältää vitellogeniinia, kalanmunan keltuainen proteiinia, joka tunnistetaan potentiaaliseksi allergeeniksi.
Lisäksi mäti voi jopa aiheuttaa allergisia reaktioita ihmisillä, joilla ei ole mereneläviä allergioita. Näitä ovat ihottumat, hengitysteiden kaventuminen ja matala verenpaine.
Japanissa mäti on kuudes yleisimpi ruoka-allergeeni.
Voidaan yhdistää muiden ainesosien kanssa
Ne, jotka kuluttavat masagoa, saattavat haluta olla tietoisia ainesosista, joiden kanssa se yleensä yhdistetään, kuten runsaasti fruktoosia sisältävä maissisiirappi ja natriumglutamaatti (MSG).
Korkean fruktoosimaissiisiirapin säännöllinen kulutus liittyy häiriintyneeseen aineenvaihduntaan, insuliiniresistenssiin ja tulehdukseen.
MSG on yleinen elintarvikelisäaine, jota käytetään parantamaan makua sellaisissa tuotteissa kuin masago.
Tutkimukset osoittavat, että MSG voi aiheuttaa joillekin ihmisille haittavaikutuksia, kuten päänsärkyä, heikkoutta ja ihon punoitusta.
YhteenvetoMasago voi olla runsaasti natriumia ja sisältää ainesosia, kuten MSG: tä ja runsaasti fruktoosia sisältävää maissisiirappia, jota jotkut ihmiset saattavat haluta tai tarvita rajoittaa. Lisäksi tietyt villakuoreen kalastustavat herättävät ekologista huolta.
Kuinka lisätä se ruokavalioon
Masago on ainutlaatuinen ainesosa, jota voidaan käyttää monin tavoin.
Sen osittain rapea rakenne ja suolainen maku tekevät siitä täydellisen lisäyksen aasialaisiin innoittamiin ruokiin tai alkupaloihin.
Sitä voi ostaa lukuisien merenelävien myyjien kautta monilla makuja, kuten inkivääri, wasabi ja kalmari muste.
Tässä on joitain tapoja lisätä masago ruokavalioon:
- Parhaat kotitekoiset sushirullat, joissa on muutama teelusikallinen masagoa.
- Yhdistä masago, juusto ja hedelmät lautaselle maukkaaksi alkupalaksi.
- Käytä masagoa maustamaan riisiruokia.
- Lusikka masago säkkikulhoihin ainutlaatuisen täytteen saamiseksi.
- Lisää masago aasialaisiin nuudeliruokiin.
- Top kalaa masagolla, jotta saat maukkaan reseptin kierteen.
- Sekoita masago wasabiin tai mausteiseen majoneesiin sushi-rullien maustamiseksi.
Koska masagossa on yleensä paljon suolaa, tarvitset vain pienen määrän voimakkaan makupalan luomiseksi.
Vaikka sitä käytetään useimmiten aasialaisessa keittiössä, masago voidaan sisällyttää moniin resepteihin, jotka sopivat hyvin johonkin suolaiseen.
YhteenvetoMasagoa voidaan lisätä aasialaisiin ruokiin, kuten nuudeleihin, riisiin ja sushiin. Se voidaan myös sisällyttää kasteluihin ja käyttää kalan päällysteenä.
Alarivi
Masago tai sulatettu mäti ovat villakuoreen syötäviä munia.
Ne ovat täynnä proteiineja ja ravinteita, kuten omega-3: ita, seleeniä ja B12-vitamiinia.
Ole tietoinen mätituotteista, jotka sisältävät muita ainesosia, kuten lisättyä suolaa, MSG: tä tai runsaasti fruktoosia sisältävää maissisiirappia, rajoita masagoa, jos sinulla on korkea verenpaine, ja vältä sitä kokonaan, jos olet allerginen äyriäisille.
Jos kuitenkin sietät äyriäisiä ja etsit mielenkiintoista ainesosaa, joka lisää reseptillesi selkeän maun, kokeile masagoa.
