Vaikka kananjalat hävitetään usein jätetuotteena, ne ovat yleisiä ruokia eri puolilla maailmaa, mukaan lukien Meksiko, Etelä-Afrikka, Aasia, Jamaika ja Trinidad, josta löydät niitä katuruokana tai juhla-annoksena.
Kananjalkoja kehutaan terveydellisistä eduistaan, jotka johtuvat pääasiassa korkeasta kollageenipitoisuudestaan. Silti ne ovat myös säännöllisesti paistettuja ja tarjoillaan kastikkeiden kanssa, joten saatat miettiä, ovatko ne terveellisiä.
Tässä artikkelissa tarkastellaan kaikkea mitä sinun tarvitsee tietää kanan jaloista, mukaan lukien niiden edut, haittapuolet ja suosittuja tapoja valmistaa niitä.
Kanan jalkojen ravitsemus
Kananjalat koostuvat enimmäkseen sidekudoksesta - ihosta, rustosta, jänteistä ja luista. Ne ovat kuitenkin edelleen melko ravitsevia ja tarjoavat kohtuullisen määrän vitamiineja ja kivennäisaineita.
Kahden kananjalan (70 grammaa) annos tarjoaa:
- Kalorit: 150
- Proteiini: 14 grammaa
- Rasva: 10 grammaa
- Hiilihydraatit: 0,14 grammaa
- Kalsium: 5% päivittäisestä arvosta (DV)
- Fosfori: 5% DV: stä
- A-vitamiini: 2% DV: stä
- Folaatti (B9-vitamiini): 15% DV: stä
Noin 70% niiden kokonaisproteiinipitoisuudesta on kollageenia, rakenteellista proteiinia, joka antaa muodon, voiman ja vastustuskyvyn iholle, jänteille, lihaksille, luille ja nivelsiteille.
Kananjalat ovat myös hyvä folaattilähde (B9-vitamiini), joka auttaa DNA-synteesiä ja auttaa ehkäisemään syntymän poikkeavuuksia.
Niiden rasvapitoisuus tulee enimmäkseen ihosta, joka yleensä poistetaan ruoanlaittoa varten. Kananjalat ovat kuitenkin usein paistettuja tai tarjoillaan kastikkeen kanssa, mikä voi lisätä merkittävästi niiden hiilihydraatti-, rasva- ja kaloripitoisuutta.
YhteenvetoKananjalat tarjoavat kohtuullisen määrän proteiinia kollageenin muodossa, samoin kuin rasvaa ja joitain vitamiineja ja kivennäisaineita.
Onko kanan jaloilla mitään terveysvaikutuksia?
Kanan jalkojen mahdolliset terveysvaikutukset ovat suurelta osin sidoksissa niiden korkeaan kollageenipitoisuuteen.
Voi parantaa ihon terveyttä ja ulkonäköä
Todisteet viittaavat siihen, että kollageenin saanti voi parantaa ihon nesteytystä, karheutta, kimmoisuutta ja tiheyttä.
6 kuukautta kestäneessä tutkimuksessa, johon osallistui 105 kohtalaista selluliittia sairastavaa naista, havaittiin, että säännöllinen kollageenin nauttiminen vähensi merkittävästi selluliittia ja ihon aaltoilua verrattuna vertailuryhmään.
Lisäksi 805 ihmisellä tehdyssä 11 tutkimuksessa kollageenin saanti osoitti lupaavia lyhyen ja pitkän aikavälin tuloksia haavan paranemiseen ja ihon ikääntymiseen.
Lisäksi eläintutkimuksissa todetaan, että kollageeni voi lisätä ihon kosteutta ja vähentää ryppyjen muodostumista, joka johtuu ultravioletti B (UVB) -säteilytyksestä, joka on eräänlainen ultraviolettisäde, joka aiheuttaa auringonpolttamia.
Kollageeni voi toimia lisäämällä hyaluronihapon määrää, vettä pidättävää molekyyliä, jonka uskotaan estävän ihon ikääntymistä.
Voi auttaa vähentämään nivelkipua
Kanan jalkojen kollageeni voi lievittää nivelkipua.
Tutkimukset viittaavat siihen, että kollageeni voi stimuloida kudosten uudistumista vähentämään nivelrikon oireita. Tämän tyyppinen niveltulehdus kuluttaa tai hajottaa rustoa, jolloin luut hankautuvat toisiaan vastaan ja aiheuttavat kipua, turvotusta ja vaikeuksia liikkua.
Kolmen kuukauden tutkimuksessa, johon osallistui 191 polven nivelrikkoa sairastavaa ihmistä, todettiin, että kananrustosta peräisin oleva päivittäinen kollageeniannos vähensi merkittävästi kivun, jäykkyyden ja fyysisen toimintahäiriön merkkejä.
12 viikon tutkimuksessa, johon osallistui 139 polvikipua sairastavaa urheilijaa, löytyi samanlaisia tuloksia. Ne, jotka ottivat 5 grammaa kollageenia päivittäin, kokivat merkittävästi kivun voimakkuutta toiminnan aikana ja vähentyneen tarpeen lisätä hoitoa.
Voi auttaa estämään luukadon
Kollageenin saanti voi parantaa luun muodostumista ja tiheyttä postmenopausaalisilla naisilla.
Yhden vuoden tutkimuksessa 102 naisella todettiin, että 5 gramman kollageenipeptidien - hajonneen kollageenin muodon - ottaminen päivässä lisäsi luun mineraalitiheyttä ja synteesiä vähentäen samalla luiden hajoamista verrattuna kontrolliryhmään.
Vastaavasti tutkimuksessa, johon osallistui 39 naista, ne, jotka ottivat kollageenilisän, osoittivat huomattavasti vähemmän luun mineraalitiheyden menetystä kuin kontrolliryhmä.
Tutkijat uskovat, että kollageeni voi tuottaa nämä vaikutukset, koska se on luumassan tärkein ainesosa.
Muita hyötyjä
Korkean kollageenipitoisuutensa vuoksi kanan jalat liittyvät myös seuraaviin etuihin:
- Auttaa verensokerin hallintaa. Eläintutkimuksessa todettiin, että kananjalan proteiinit voivat auttaa parantamaan verensokeritasoa stimuloimalla glukagonin kaltaista peptidiä 1 (GLP-1), hormonia, joka aktivoi insuliinin tuotantoa.
- Edistää sydämen terveyttä. Kollageeni on tärkeä osa valtimoissa ja laskimoissa elastiinin rinnalla. Tutkimukset viittaavat siihen, että hyvä elastiinin ja kollageenin suhde on ratkaiseva sydänsairauksien ehkäisyssä.
YhteenvetoSuurin osa kanan jalkojen terveysetuista johtuu niiden korkeasta kollageenipitoisuudesta, joka voi parantaa ihon, nivelten, luiden ja sydämen terveyttä.
Kanan jalkojen mahdolliset haittapuolet
Kanan jalkojen haittoihin kuuluvat yleiset valmistusmenetelmät, yleinen puhtaus ja tukehtumisriskit.
Trans-rasvat
Kananjalat tarjoillaan usein friteerattuna, mikä voi kumota niiden mahdolliset edut.
Paistetuissa elintarvikkeissa on runsaasti transrasvahappoja (TFA), epäterveellistä, tyydyttymätöntä rasvaa, jonka tiedetään vahingoittavan sydämen terveyttä.
TFA voi erityisesti lisätä tulehdusmerkkejä, kokonaiskolesterolia, triglyseridejä ja LDL (huono) kolesterolia samalla kun se vähentää HDL (hyvää) kolesterolia. Tämä puolestaan lisää ateroskleroosin tai verisuonten muodostumisen riskiäsi ja sydänkohtauksia.
Lisäksi TFA liittyy eturauhasen ja rintasyövän lisääntyneeseen riskiin.
Puhtaus ja tukehtumisvaarat
Kun ostat kananjalkoja, tarkista ne huolellisesti. Ne, jotka näyttävät likaisilta tai joilla on ammoniakilla palanut iho, osoittavat huono hygienian hallinta.
Sinun tulisi heittää pois tai välttää ammoniakin palovammoja, jotka näyttävät umpeen kasvaneilta kovettumista ja johtuvat usein siitä, että kana seisoo omilla ulosteillaan.
Jos ostamasi jalat näyttävät epäpuhtailta, pese ne huolellisesti lian poistamiseksi.
Lopuksi kanan jalat koostuvat useista pienistä luista, jotka aiheuttavat tukehtumisvaaran sekä lapsille että aikuisille.
YhteenvetoKananjalat ovat usein paistettuja, kypsennystapa, joka voi lisätä sydänsairauksien ja tiettyjen syöpien riskiä. Ole tietoinen heidän hygieniasta ja pienistä luista ostaessasi ja syödessäsi niitä.
Käyttö ja valmistelu
Kananjalkoja käytetään enimmäkseen keittojen ja muhennosten valmistamiseen, ja niitä voidaan tarjoilla välipalana, alkupalana tai lisukkeena. Verkosta löytyy kuitenkin lukemattomia reseptejä, jotka vaihtelevat klassisesta keitosta kananjalkasalaattiin, vartaaseen tai paistettuihin alkupaloihin.
Jos sinulla ei ole koskaan ollut niitä ennen, kokeile valmistaa kanajalan luuliemi, valmiste, joka voi toimia terveellisenä, ravitsevana ja hienovaraisena tapana helpottaa niitä.
Resepti
Tässä on helppo monikeittoresepti, jolla pääset alkuun.
Ainekset
- 10 kananjalkaa
- 2 rkl (30 ml) omenaviinietikkaa
- 1 rkl (15 grammaa) merisuolaa
- suodatettua vettä
- vihannekset ja yrtit makua varten (valinnainen)
Askeleet
Jos kanan jaloissasi on uloin ihokerros, ne on ensin vaalennettava sen poistamiseksi. Laita ne siten kiehuvaan vesipannuun 10–30 sekunniksi ja laita ne sitten kylmään veteen. Vedä ulompi iho irti ja hävitä se.
Aseta jalat monikeittimeen ja lisää suodatettua vettä, kunnes ne ovat kokonaan peitossa. Lisää etikka, suola, yrtit ja vihannekset. Kuumenna se kiehuvaksi ja laske sitten lämpötila kiehuvaksi.
Pyyhi lusikalla pois kaikki vaahto tai vaahto, joka muodostuu päälle. Keitä se yön yli ja siivilöi sitten jalat, vihannekset ja yrtit liemestä.
Nauti liemestä heti tai kaada se lasipurkkeihin ja jääkaappiin enintään 1 viikko tai jäädytä se enintään 6 kuukaudeksi.
Vaihtoehtoisesti voit kokeilla tätä dim-sum-tyylistä reseptiä ja syödä niitä kuten kanansiipiä tai litteää - kanansiipien keskiosaa.
Kypsentämättömät kananjalat kestävät jääkaapissa jopa 2 päivää tai jäädytettynä 9 kuukautta.
YhteenvetoKananjalkoja voidaan valmistaa monin tavoin, vaikka luuliemi on yksi terveellisimmistä ja hienovaraisimmista tavoista kokeilla niitä, jos olet uusi heille.
Alarivi
Kananjalat koostuvat ihosta, rustosta, jänteistä ja luista. Vaikka niissä ei olisikaan paljon lihaa, niissä on runsaasti kollageenia - kehon runsainta proteiinia.
Tämä kollageenipitoisuus voi auttaa lievittämään nivelkipua, auttamaan ihon terveyttä ja estämään luukadon.
Vaikka kananjalat ovat usein paistettuja, niiden käyttö luuliemessä on terveellisempi valmistusmenetelmä. Muista heidän pienet luut, jotka voivat aiheuttaa tukehtumisvaaran.
