Hanhenmaksa tai rasva-ankka tai hanhenmaksa on ranskalainen herkku, joka on suosittu ympäri maailmaa.
Sitä pidetään usein virheettömänä paistilla hanhenmaksaa, sileä levitys, joka on valmistettu hanhenmaksaa ja valkoviiniä. Termi ”hanhenmaksa” viittaa kuitenkin terveeseen maksaan.
Hanhenmaksa on rasvainen ja rikas, samettisen tekstuurinen ja lihainen, voinen maku. Se voidaan valmistaa monin eri tavoin, mutta sitä tarjoillaan useimmiten pasteena leivän tai keksejen kera.
Hanhenmaksa on erittäin ravitsevaa, sisältää erilaisia vitamiineja ja kivennäisaineita, mutta se on myös kallista. Lisäksi sen tuotanto on kiistanalainen, ja monet ihmiset pitävät sitä epäinhimillisenä ankoille ja hanhille.
Tässä artikkelissa tarkastellaan hanhenmaksan ravintoa ja käyttötapoja, valmistusta sekä sen etuja ja haittoja.
Ravitsemus
Hanhenmaksa sisältää runsaasti rasvaa, mutta sisältää myös runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, koska maksa toimii useiden ravintoaineiden varastoelimenä.
Hanhenmaksaa koskevat ravintotiedot eivät ole käytettävissä, mutta 1 unssi (28 grammaa) pienestä määrästä valkoviiniä valmistettua pata de foie gras -tuotetta sisältää seuraavat ravintoaineet:
- Kalorit: 130
- Proteiini: 3 grammaa
- Rasva: 12 grammaa
- Hiilihydraatit: 1 gramma
- Kuitu: 0 grammaa
- B12-vitamiini: 111% päivittäisestä arvosta (DV)
- A-vitamiini: 32% DV: stä
- Pantoteenihappo: 7% DV: stä
- Riboflaviini: 7% DV: stä
- Niasiini: 5% DV: stä
- Kupari: 13% DV: stä
- Rauta: 9% DV: stä
- Fosfori: 5% DV: stä
Valkoviini voi muuttaa ravinnepitoisuutta jossain määrin, mutta yleensä ei rasva-, vitamiini- ja mineraalipitoisuutta.
Korkean rasvapitoisuuden vuoksi hanhenmaksassa on runsaasti kaloreita. Se sisältää kuitenkin myös runsaasti erilaisia vitamiineja ja kivennäisaineita.
Yksi unssi (28 grammaa) pasteet sisältää yli päivän verran B12-vitamiinia, joka on tärkeä ravintoaine, joka auttaa kehoasi rakentamaan terveitä punasoluja ja ylläpitämään energiatasojasi.
Hanhenmaksa on myös hyvä A-vitamiinin lähde, joka auttaa estämään näköongelmia ja edistää terveellistä solujen kasvua koko kehossasi.
Se sisältää myös mineraaleja kuparia ja rautaa. Kuten B12-vitamiini, kupari ja rauta ovat tärkeitä energia-aineenvaihdunnassa ja terveiden punasolujen tuotannossa.
YhteenvetoHanhenmaksa on enimmäkseen rasvaa. Se sisältää runsaasti useita ravintoaineita, kuten B12-vitamiinia, A-vitamiinia, kuparia ja rautaa.
Kuinka sitä valmistetaan ja käytetään
Keskeinen osa hanhenmaksan tuotannossa on erityisen ruokavalion anto ankkoja ja hanhia varten.
Ruokavalio perustuu maissiin ja on erittäin lihottavaa, mikä saa linnut painostumaan nopeasti ja kertymään rasvaa maksaan ja sen ympärille.
Lihotusprosessi tekee hanhenmaksasta herkullisen, koska ankkojen ja hanhien maksat, jotka eivät ole käyneet läpi tätä prosessia, eivät ole niin rasvaisia tai sileitä. Itse asiassa pakkosyöttöprosessi suurentaa lintujen maksa jopa 10 kertaa.
Hanhenmaksaa voidaan myydä raakana, puolivalmiina, täysin keitettynä, kokonaisena tai lohkoina.
Se on keskeinen osa ranskalaista ruokaa. Paahdetut, pannulla paistetut tai grillatut hanhenmaksa ovat suosittuja ruokia, mutta useimmat ihmiset tuntevat paremmin levitettävän muodon, kuten paten de foie gras, joka tarjoillaan tyypillisesti patonkia tai keksejä.
YhteenvetoHanhenmaksa valmistetaan ankarilla tai hanhilla, kunnes ne ovat keränneet huomattavan määrän rasvaa maksaan. Hanhenmaksaa tarjoillaan tyypillisesti levitteenä patonkeilla tai kekseillä.
Edut
Hanhenmaksa sisältää runsaasti ravinteita, kuten B12-vitamiinia, A-vitamiinia, kuparia ja rautaa.
Se sisältää myös paljon kaloreita ja rasvaa. Rasva on terveellinen yhdistelmä tyydyttymättömiä ja tyydyttyneitä rasvoja.
Suurin osa hanhenmaksa rasvoista on tyydyttymättömiä rasvoja, jotka ovat erittäin tulehdusta estäviä ja voivat auttaa vähentämään sydänsairauksien riskiä. Toinen runsas kertatyydyttymättömän rasvan lähde on oliiviöljy.
Tämän ruoan tyydyttyneet rasvat eivät myöskään ole niin haitallisia kuin sen ajateltiin olevan. Nykyiset tutkimukset viittaavat siihen, että enemmän tyydyttyneitä rasvoja sisältävät elintarvikkeet voidaan sisällyttää tasapainoon.
Korkean rasvapitoisuuden vuoksi se on myös täyteläinen. Tämä voi auttaa sinua säätelemään saantiasi, mikä on tärkeää ottaa huomioon sen korkean kaloripitoisuuden vuoksi.
YhteenvetoHanhenmaksassa on runsaasti tiettyjä ravintoaineita, ja sen rasvaprofiili on suotuisa, ja se sisältää enimmäkseen tulehdusta estäviä kertityydyttymättömiä rasvoja.
Haittoja
Ottaen huomioon sen ainutlaatuiset tuotantomenetelmät ja herkun herkku, hanhenmaksa on kallista.
Lisäksi monissa paikoissa se on kielletty, koska lintujen pakottamista ruokkimaan maksaansa suuremmaksi pidetään epäinhimillisenä.
Esimerkiksi New York City antoi lokakuussa 2019 lain, jonka mukaan ruoka kielletään kaupungista vuodesta 2022 lähtien. Perinteisesti tuotetut hanhenmaksa on kielletty myös Kaliforniassa.
Sanottiin, että perinteinen pakkosyöttömenetelmä on suojattu Ranskassa, koska se on keskeinen osa ranskalaista ruokakulttuuria.
Onneksi jotkut hanhenmaksa-tuottajat ovat toteuttaneet ei-pakotettuja ruokintamenetelmiä.
Jos syöt hanhenmaksaa, sinun ei pitäisi kumpikin liikaa yhdessä istunnossa. Se sisältää runsaasti rasvaa, joten liiallisen määrän syöminen voi aiheuttaa ruoansulatuskanavan häiriöitä.
Lisäksi raskaana olevien naisten ja heikentyneen immuunijärjestelmän ihmisten tulisi syödä vain lämpösteriloituja, purkitettuja hanhenmaksaa. Kotitekoisilla tai tuoreilla hanhenmaksailla on suurempi bakteerikontaminaation riski, koska ne valmistetaan matalissa lämpötiloissa.
YhteenvetoHanhenmaksa on kiistanalainen, koska tuotantomenetelmiä pidetään laajalti epäinhimillisinä. Raskaana olevien naisten ei tule käyttää kotitekoisia tai tuoreita hanhenmaksaa bakteerikontaminaation vaaran vuoksi.
Kuinka valmistaa se
Hanhenmaksaa syödään yleisimmin pastettina kekseillä tai rapealla leivällä tai viipaloituna ja pannulla.
Vaikka voit ostaa valmiita pata de foie gras -ruokia monilta jälleenmyyjiltä, se on mahdollista tehdä myös itse.
Tässä on yksinkertainen resepti paistinpastille, jossa on vain neljä ainesosaa. Sinä tulet tarvitsemaan:
- 1 1/2 kiloa (680 grammaa) raakaa hanhenmaksaa
- 1/3 kuppi (80 ml) valkoviiniä
- suolaa ja pippuria
Vaiheet kotitekoisen paistinpastan valmistamiseksi ovat:
- Kuumenna uuni 100 ° C: seen.
- Erota hanhenmaksa kahteen lohkoon leikkaamalla se alas keskiviivaa. Katkaise kaikki punaiset täplät tai suonet, jotka näet.
- Ripottele molemmat palat suolalla ja pippurilla ja laita ne leivinastiaan ja kaada sitten viini niiden päälle.
- Luo astialle vesihaute asettamalla se suurempaan leivinpannuun ja täyttämällä suurempi leivinpannu noin puolivälissä vedellä.
- Paista 40 minuuttia.
- Poista sulanut ankkarasva ja säilytä se myöhempää vaihetta varten.
- Peitä hanhenmaksa kalvolla ja punnitse se sitten pannulla 30 minuutin ajan painavilla säilykkeillä tai valurautaisella pannulla.
- Jäähdytä peitetyt hanhenmaksa ja ankanrasva 24 tuntia.
- Sulata ankanrasva ja kaada se hanhenmaksaan päälle. Peitä se uudelleen ja jääkaapissa 48 tuntia ennen tarjoilua.
Tätä ruokaa tarjoillaan parhaiten tukevilla kekseillä tai karkealla patonkilla.
Sitä voidaan säilyttää tiiviisti suljettuna ja jääkaapissa enintään 2 päivää.
YhteenvetoValmiita paahtoleipää voi ostaa tietyistä ruokakaupoista tai verkosta, mutta se on myös helppo valmistaa kotona vain neljällä ainesosalla.
Alarivi
Hanhenmaksa tai rasva-ankka tai hanhenmaksa on katkottua ranskalaisessa keittiössä. Se tarjoillaan tyypillisesti pasteksena keksejä tai leipää.
Se sisältää paljon rasvaa ja kaloreita, mutta on myös täynnä ravinteita, kuten B12-vitamiinia, A-vitamiinia, kuparia ja rautaa. Se sisältää myös enimmäkseen anti-inflammatorisia kertatyydyttymättömiä rasvoja.
Sen tuotantomenetelmät ovat kuitenkin kiistanalaisia, mikä johtaa ruoan kieltämiseen joillakin alueilla. Se on myös kallista.
Jos päätät syödä sitä, hanhenmaksa on terveellinen herkku, vaikkakin runsaasti kaloreita.
