Mikä on Biltong ja miten se vertaa nykivään?

Biltong on ainutlaatuinen lihapohjainen välipala, joka on viime aikoina saanut valtavan suosion.

Markkinatutkimusten mukaan lihapohjaisten välipalojen, kuten biltong, odotetaan tuottavan yli 9 miljardin dollarin tulot vuoteen 2022 mennessä.

Tässä artikkelissa tarkastellaan biltongia, mukaan lukien sen edut, haitat ja miten se vertaa nykiviin.

Mikä on biltong?

Alun perin Etelä-Afrikasta peräisin oleva biltong on välipala, joka on valmistettu kovetetuista ja kuivatuista lihaviipaleista.

Vaikka biltong on suhteellisen uusi lisäys globaaliin välipalaan, se ei ole uusi tuote. Itse asiassa afrikkalaiset yhteisöt ovat tehneet biltongia keinona säilyttää lihaa satoja vuosia.

Perinteisen biltongin perusaineet ovat:

• liha
• suola
• etikka
• mustapippuri
• korianteri

Historiallisesti naudanliha, strutsi ja muut luonnonvaraiset riistat ovat olleet yleisimpiä lihavalintoja, mutta muuta lihaa voidaan käyttää, mukaan lukien kana, kala ja sianliha.

Kun pitkäkestoinen tuotanto kasvaa, ainesosien ja makuprofiilien vaihtelut kasvavat. Mahdollisia lisäosia ovat Worcestershire-kastike, ruskea sokeri, valkosipulijauhe, sipulijauhe, chilipippurit ja muut mausteet.

Tällä hetkellä suurin osa kaupallisista biltongeista on valmistettu naudanlihasta, mutta joskus saatat löytää strutsia, hirvenlihaa ja muita riistan lihaversioita käsityöläisten tuottajilta.

Yhteenveto

Etelä-Afrikasta peräisin oleva Biltong on välipala, joka on valmistettu kovetetuista ja kuivatuista lihaleikkeistä.

Biltong ravintoaineet ja mahdolliset hyödyt

Biltongin suosion nousu johtuu osittain sen paljon suotuisammasta ravinteiden koostumuksesta verrattuna moniin muihin yleisiin välipala-ruokiin, kuten perunalastut, keksejä ja keksejä.

Sen korkea proteiinipitoisuus ja matala hiilihydraattipitoisuus tekevät siitä sopivan erilaisiin ruokavalioihin. Biltong on myös poikkeuksellisen rikas raudan lähde, ravintoaine, josta monilta ihmisiltä ympäri maailmaa puuttuu.

Vaikka tarkat ravintoaineet riippuvat tietystä tuotemerkistä ja ainesosista, 1 unssin (28 gramman) naudanlihan annos ravintoprofiili on:

• Kalorit: 80
• Hiilihydraatit: 1 gramma
• Proteiini: 16 grammaa
• Rasva: 2 grammaa
• Rauta: 35% päivittäisestä arvosta (DV)
• Natrium: 19% DV: stä

Kuivattu naudanliha toimii myös hyvänä lähteenä monille muille välttämättömille ravintoaineille, kuten magnesiumille, kaliumille ja B-vitamiineille.

Yhteenveto

Biltong on erinomainen proteiinilähde ja välttämättömiä vitamiineja ja kivennäisaineita, mutta siinä on vähän hiilihydraatteja. Se on erityisen rikas rautaa.

Biltong ei ole sama kuin nykiminen

Biltong sekoitetaan usein nykiviin, koska ne ovat molemmat kuivattuja lihapohjaisia ​​välipaloja. Ainesosat ja valmistusmenetelmät ovat kuitenkin melko erillisiä.

Valmistettu eri prosesseilla

Sekä nykiminen että biltong käyttävät kuivattua lihaa ensisijaisena ainesosana, mutta liha kuivataan eri tavalla.

Jerkyä paahdetaan tai savustetaan yleensä useita tunteja, kun taas biltongia ei kypsennetä lainkaan.

Sen sijaan se kastetaan suolaa ja etikkaa sisältävässä suolaliuoksessa ennen kuin se ripustetaan ilmakuivumaan. Tämä kuivaus- ja ikääntymisprosessi voi kestää jopa 1-2 viikkoa ennen kuin se on valmis syömään.

Käytä erilaisia ​​lihan paloja ja ainesosia

Vaikka pitkät ja nykivät jakavat pääainesosan, sama ei välttämättä päde heidän erityisiin lihaleikkauksiinsa.

Jerky valmistetaan melkein aina erittäin vähärasvoisista naudanlihan paloista, kun taas biltong voidaan valmistaa joko vähärasvoisista tai rasvaisista leikkauksista tyylistä ja toivotusta lopputuloksesta riippuen.

Biltong leikataan yleensä leveiksi, paksuiksi nauhoiksi, jotka on helpompi ripustaa, kun taas nykiminen viipaloidaan tyypillisesti ohuesti epäsäännöllisiksi paloiksi, jotka soveltuvat paremmin ruoanlaittoon.

Perinteisesti biltong valmistetaan yksinkertaisella suolan, etikan ja mausteiden yhdistelmällä. Jerky puolestaan ​​ei sisällä etikkaa ja sisältää todennäköisesti toissijaisia ​​ainesosia, kuten sokeria, soijakastiketta ja Worcestershire-kastiketta.

Vaikka tavallisessa biltongissa ei ole lisättyjä maustetyyliä sisältäviä ainesosia, kuten Worcestershire tai soijakastike, jotkut moderneista, kaupallisesti valmistetuista versioista.

Tarjoa erilaisia ​​tekstuureja ja makuprofiileja

Monipuolisten tuotantomenetelmien ja ainesosien takia biltong ja jerky eivät maistu samalta.

Jerkyllä ​​on yleensä tupakoitsijaisempi maku kuin biltong, sen keittotavan vuoksi. Siksi biltongia kuvataan joskus maukkaammaksi ja vähemmän savuiseksi kuin nykiväksi.

Etikan käyttö biltongin valmistuksessa lisää myös selvästi happaman maun, jota nykivällä ei ole.

Vaikka nykivällä on tasaisempi kosteuspitoisuus ja rakenne, koska se perustuu vähärasvaisiin lihaleikkauksiin, biltongilla on monipuolisempia tekstuureja, koska erilaisia ​​leikkauksia voidaan käyttää. Jotkut tyypit voivat olla hyvin kostea ja rasvainen, toiset kuivia ja murenevia.

Yhteenveto

Vaikka molemmat ovat kuivatun lihan välipaloja, biltong ja jerky eroavat toisistaan ​​tuotantomenetelmien, ainesosien ja makuprofiilien suhteen.

Vältä syömästä liikaa

Vaikka biltong on ravitseva välipala, on silti hyvä syödä se maltillisesti. Jotkut sen ainesosat voivat vahingoittaa terveyttäsi, etenkin jos niitä kulutetaan liikaa.

Jalostettu liha voi lisätä syöpäriskiä

Tutkimukset viittaavat siihen, että korkeampi jalostettujen ja kovettuneiden punaisen lihan, kuten biltong, saanti voi lisätä tiettyjen syöpien riskiä maha-suolikanavassa.

Äskettäin tehdyssä tutkimuksessa todettiin, että kuivatut, kovettuneet lihat ovat usein saastuneet myrkyllisillä aineilla, joita kutsutaan mykotoksiiniksi, joita tuottavat lihassa kasvavat sienet.

Mykotoksiinit voivat aiheuttaa syöpää ihmisillä. Lisäksi monet maat eivät testaa niitä osana elintarviketurvallisuusstandardejaan.

Sellaisenaan on parasta pitää jalostettujen, kovettuneiden lihojen saanti minimissä. Vaikka on oikein, että sinulla on biltong välipalana aina silloin tällöin, suurimman osan ruokavaliosta pitäisi tulla kokonaisista, vähän jalostetuista elintarvikkeista.

Runsaasti natriumia

Biltongilla on taipumus olla erittäin paljon natriumia, ja jotkut tyypit pakkaavat jopa 20% päivittäisestä natriumin määrästä unssia kohti (28 grammaa).

Tutkimukset viittaavat siihen, että liiallinen natriumin saanti voi vaikuttaa negatiivisesti sydämesi terveyteen, verenpaineeseen ja aivohalvausriskiin.

Siksi biltongin suolapitoisuus saattaa tehdä siitä sopimattoman tietyille ruokavalioille, etenkin niille, jotka rajoittavat natriumia.

Tietyt lajikkeet voivat olla runsaasti rasvaa

Koska biltong valmistetaan joskus rasvaisilla lihaleikkeillä, tietyt lajikkeet saattavat sisältää enemmän kaloreita tyydyttyneiden rasvojen muodossa. Tämä voi tehdä siitä huonon valinnan tietyille ruokavalioille.

Tutkimukset viittaavat siihen, että eläimistä peräisin olevien tyydyttyneiden rasvojen, kuten kaksisuuntaisten rasvojen, korvaaminen tyydyttymättömillä rasvilla kasvipohjaisista lähteistä, kuten pähkinöistä, siemenistä, avokadoista ja oliiveista, tarjoaa paremman suojan sydänsairauksia vastaan.

Vaikka kohtuullinen tyydyttyneiden rasvojen saanti biltongista ei todennäköisesti ole haitallista, sinun kannattaa myös varmistaa, että syöt myös runsaasti sydämelle terveellisiä, kasvipohjaisia ​​rasvoja. Tasapaino on avain.

Yhteenveto

Liian pitkäkestoisen syöminen voi vahingoittaa terveyttäsi sen käsittelytavan sekä korkean natrium- ja rasvapitoisuuden vuoksi.

Alarivi

Biltong on runsaasti proteiinia sisältävä, vähän hiilihydraatteja sisältävä välipala, joka on valmistettu kuivatusta lihasta, suolasta, etikasta ja mausteista. Se on samanlainen kuin nykiminen, mutta sillä on erilaiset tuotantomenetelmät ja maut.

Erityisesti tietyt biltong-tyypit voivat olla runsaasti natriumia ja rasvaa. Lisäksi korkea jalostetun lihan saanti voi lisätä tiettyjen syöpien riskiä.

Jos aiot lisätä biltongia välipalarutiineihisi, muista käyttää maltillisuutta tasapainoisen ruokavalion ylläpitämiseksi.