Quinoa ja kuskus ovat kaksi pientä viljamaista ruokaa, joita kulutetaan usein riisin ja pastan vaihtoehtona.
Ottaen huomioon niiden samanlaisen ulkonäön ja kulinaariset sovellukset, monet yleensä hämmentävät heitä tai vain ihmettelevät, kuinka ne eroavat toisistaan.
Ravitsemuksellisesti he eroavat toisistaan.
Tässä artikkelissa selitetään tärkeimmät erot quinoan ja kuskussin välillä, mikä auttaa sinua valitsemaan.
Mitä ovat kuskus ja quinoa?
Vaikka kuskus ja quinoa voivat näyttää samanlaisilta, ne ovat erilaisia ruokia.
Kuskussi on eräänlainen pienihelminen pasta, joka on valmistettu höyrytetystä mannasuurimosta - durumvehnästä valmistettu jauho. Sellaisena se kuuluu Gramineae, tai ruoho, perhe ja on peruselintarvike Pohjois-Afrikassa (eli Marokossa), Algeriassa ja Tunisiassa.
Toisaalta quinoa on quinoa-kasvin siemen, joka kuuluu Chenopodiaceaetai hanhenjalka, perhe.
Se on kuitenkin luetteloitu pseudo-viljaksi ravintokoostumuksensa vuoksi. Sitä kulutetaan tyypillisesti myös viljana siementen sijaan.
Quinoa-lajikkeita on kolme erilaista - punaista, mustaa ja valkoista, joita kaikkia viljellään Andien alueella Etelä-Amerikassa.
YhteenvetoKuskus on eräänlainen mannasuurimosta valmistettu pasta, kun taas quinoa on siemen, jota syödään tyypillisesti viljana.
Ravintosisältö
Vaikka kuskusin ja quinoan ravintoprofiilit ovat jonkin verran samanlaisia, niiden tärkeimmät erot liittyvät ravinteiden laatuun eikä määrään.
Seuraavassa taulukossa verrataan 3,5 unssin (100 gramman) keitetyn kuskusin ja quinoan ravintoprofiileja:
Molemmat elintarvikkeet sisältävät pääasiassa hiilihydraatteja ja niillä on melko korkea proteiinipitoisuus.
Nämä kaksi ovat luonnollisesti vähärasvaisia. Kuitenkin quinoassa on noin 12-kertainen rasvamäärä kuin kuskussissa, joka tulee pääasiassa sydämen terveellisistä rasvahapoista, kuten omega-3 ja omega-6.
Lisäksi, huolimatta samanlaisista hiilihydraatti- ja proteiinipitoisuuksista, niiden ravinteiden laatu eroaa merkittävästi. Ensinnäkin, quinoalla tiedetään olevan ainutlaatuinen proteiiniprofiili.
Proteiini käsittää aminohappoja, jotka on jaettu välttämättömiin ja ei-välttämättömiin. Kehosi voi tuottaa vain ei-välttämättömiä, mikä tarkoittaa, että välttämättömiä aminohappoja on saatava ruoasta.
Toisin kuin kuskus - ja useimmat jyvät ja palkokasvit, kaksi yleistä kasvipohjaista proteiinilähdettä - quinoa sisältää kaikki välttämättömät aminohapot. Tämä tekee siitä korkealaatuisen proteiinilähteen.
Hiilihydraattien osalta quinoa pakkaa kaksi kertaa niin paljon kuitua kuin kuskus, mikä tarkoittaa, että se antaa sinun tuntea täyteläisemmän pidempään.
Quinoalla on myös matala glykeeminen indeksi (GI) 53 verrattuna kuskuksen keskipitkän GI: n 65. Korkea GI tarkoittaa, että ruoka todennäköisesti lisää verensokeritasojasi, kun taas matala GI tarkoittaa, että ruoka tuottaa hitaammin ja tasaisempi verensokerin nousu.
YhteenvetoKvinoalla ja kuskussilla on samanlaiset ravintokoostumukset, mutta erilaiset ravinteiden ominaisuudet. Toisin kuin kuskus, quinoa sisältää kaikki välttämättömät aminohapot ja ei todennäköisesti lisää verensokeriasi.
Terveysvaikutukset
Kuskussilla ja quinoalla on kummallakin osuus terveydellisistä hyödyistä.
Esimerkiksi kuskus tarjoaa suuria määriä seleeniä. Tämä hivometalli tukee immuunijärjestelmääsi ja kilpirauhasesi toimintaa ja voi vähentää sydänsairauksien ja tiettyjen syöpien riskiä.
Se toimii myös voimakkaana antioksidanttina, joka torjuu ennenaikaiseen ikääntymiseen ja syöpään liittyviä vapaiden radikaalien haitallisia vaikutuksia.
Quinoa sisältää myös suuria määriä antioksidantteja - mukaan lukien fenolihapot, flavonoidit ja terpenoidit - jotka antavat sille diabetes-, syöpä- ja tulehdusta estäviä ominaisuuksia.
Lisäksi matalan GI-ruoan, kuten quinoan, kulutukseen tai matalan GI-ruokavalion noudattamiseen on liittynyt pienempi sydänsairauksien ja diabeteksen riski.
Molemmilla elintarvikkeilla on kuitenkin myös joitain haittoja.
Esimerkiksi vehnästä valmistettu kuskus sisältää runsaasti gluteenia - proteiinia, jota esiintyy pääasiassa vehnässä, ohrassa ja ruisissa. Siksi se ei välttämättä sovi ihmisille, joilla on keliakia tai gluteeniherkkyys.
Sitä vastoin quinoa on luonnostaan gluteeniton. Se sanoi, että se sisältää prolamiineja, ryhmää proteiineja, joita on gluteenissa. Koeputkitutkimuksen mukaan nämä proteiinit voivat laukaista oireita joillakin ihmisillä.
Silti ihmisillä tehdyt tutkimukset viittaavat siihen, että keliakiaa sairastavat ihmiset voivat sietää päivittäin jopa 1,8 unssia (50 grammaa) quinoaa, mikä tekee siitä turvallisen vaihtoehdon gluteenittomia ruokavaliota noudattaville.
YhteenvetoKuskussissa on runsaasti seleeniä, mineraalia, jota tarvitaan erilaisissa aineenvaihduntaprosesseissa, mutta sisältää myös gluteenia. Quinoa on gluteeniton ja runsaasti antioksidantteja, mutta se sisältää myös prolamiineja, jotka voivat laukaista oireita herkillä keliakiaa sairastavilla ihmisillä.
Maku ja kulinaariset käyttötarkoitukset
Kuskus ja quinoa eroavat toisistaan makunsa ja rakenteensa suhteen.
Kuskussilla on pastamainen rakenne ja neutraali maku, mikä tarkoittaa, että se maistuu paljon kuin keitetyt ainesosat. Sitä vastoin quinoalla on hieman pähkinäinen maku ja rapeampi rakenne.
Valmistuksen osalta molemmat tuotteet imevät kokonaan vettä tai varastoja kuten riisi, ilman että niitä on tarpeen tyhjentää. Voit valmistaa molempia käyttämällä kana- tai vihanneslientä niiden maun parantamiseksi.
Couscousia ja quinoaa voidaan kulinaarisissa käyttötarkoituksissaan käyttää keskenään monissa resepteissä, koska niistä nautitaan sekä kuumana että kylmänä, ja niitä tarjoillaan lisukkeina tai sekoitettuna salaatteihin.
Lisäksi quinoasta voidaan tehdä jauhoja ja sitä voidaan käyttää leivonnaisissa sen tärkkelyksen toiminnallisten ominaisuuksien vuoksi, joihin kuuluvat geeliytyminen, viskositeetti ja vaahtoaminen.
Keittäminen quinoa-jauhoilla voi parantaa leivottujen tuotteiden ravitsemuksellista laatua, koska se lisää ylimääräistä proteiinia, kuitua ja antioksidantteja, mutta ei gluteenia.
Voit luottaa myös quinoaan keiton, puuron ja makea tai suolaisen välipalan valmistuksessa.
YhteenvetoKuskussilla on pastamainen rakenne ja neutraali maku, kun taas quinoalla on rapeampi rakenne ja pähkinäinen maku. Niitä voidaan käyttää vaihdettavasti joissakin astioissa, mutta quinoasta voidaan tehdä myös jauhoja käytettäväksi leivonnaisissa.
Onko toinen parempi kuin toinen?
Sekä kuskus että quinoa ovat maukkaita, monipuolisia ja helposti valmistettavia.
Ne tarjoavat myös useita terveyshyötyjä, mukaan lukien immuunijärjestelmän tuki, parantunut sydämen terveys ja verensokerin hallinta sekä suoja tietyntyyppisiä syöpiä vastaan.
Kuitenkin, jos yrität parantaa aterian ravintoprofiilia, lisätä proteiinien saantiasi tai noudattaa gluteenittomia elämäntapoja, quinoa olisi paras valinta.
Toisaalta, jos haluat yksinkertaisesti vaihtaa tavallista pastaa tai riisiä, kuskus voi tarjota vaihtelua jokapäiväisiin aterioihisi. Muista vain, että kuskussi ei sovi gluteenittomaan ruokavalioon.
YhteenvetoSinun on otettava huomioon ruokavaliotarpeesi, kun valitset toisen. Quinoa voi parantaa ateriasi ravintoprofiilia ja sopii gluteenittomaan elämäntyyliin. Sillä välin kuskus voi lisätä vaihtelua tavallisiin aterioihisi.
Alarivi
Kuskus ja quinoa ovat kaksi monipuolista viljamaista ruokaa, joilla on erilaiset ravinto-ominaisuudet.
Toisin kuin kuskus, quinoa sisältää runsaasti kasvipohjaisia proteiineja, kuituja ja antioksidantteja, ja sillä on alhainen GI.
Silti molemmat tarjoavat useita potentiaalisia terveyshyötyjä ja tarjoavat erinomaisen lisäyksen salaatteihin - vaikka quinoan kulinaariset käyttötavat laajentuvat keittoihin, puuroihin ja leivonnaisiin.
Muista ottaa huomioon ruokavaliotarpeesi, kun valitset toisen, koska quinoa sopii gluteenittomaan ruokavalioon, kun taas kuskus ei.
