Mezcal on usein tequilan savunmakuinen serkku, jota kutsutaan ainutlaatuiseksi alkoholijuomatyypiksi, joka saa aaltoja maailmanlaajuisessa viiniteollisuudessa.
Mekscalista kotoisin oleva mezcal on viime aikoina kokenut suuren suosion nousun, eikä se näytä hidastumisen merkkejä.
Vuonna 2017 noin 3 miljoonaa litraa mezcalia vietiin 60 eri maahan. Puolet tästä määrästä meni Yhdysvaltoihin.
Mezcalin suosio johtuu usein vuosituhannen sukupolven innostuksesta käsityöläiskulttuuriin. Se tuo uuden, jännittävän makuprofiilin vakiintuneeseen väkevien alkoholijuomien valikoimaan, jotka ovat pitäneet cocktailmenuja sukupolvien ajan.
Tässä artikkelissa on yleiskatsaus mezcalista, mukaan lukien miten se eroaa tequilasta, ja joitain tapoja juoda sitä.
Mikä on mezcal?
Mezcal on eräänlainen tislattu alkoholijuoma, joka on valmistettu agave-kasvien keitetyistä ja fermentoiduista sydämistä tai piñoista.
Sana mezcal on juurtunut atsteekkien kielelle ja kääntää löyhästi "uunissa keitetylle agavelle". Tämä viittaa tuotantoprosessin agaveen, kun se muuttuu tästä maustavaksi hengeksi.
Agave on suuri, kukkiva mehevä, joka viihtyy Meksikon autiomaassa ja Yhdysvaltojen lounaisosissa. Agave-lajeja on yli 200, mutta kaikki eivät sisällä tarpeeksi fermentoitavaa sokeria mezcal-valmistamiseksi.
Mezcal voidaan valmistaa yli 30 eri tyyppisestä agavesta, mutta valtaosa on valmistettu lajikkeesta, joka tunnetaan nimellä Agave espadin. Tätä erityistä agavea viljellään ensisijaisesti Oaxacassa, Meksikossa, alueella, joka tunnetaan nimellä mezcal.
YhteenvetoMezcal on tislattu alkoholi, joka on valmistettu keitetyistä ja fermentoiduista agave-kasveista.
Mezcal ja tequila eivät ole samat
Mezcal ja tequila sekoittuvat usein toisiinsa, koska ne ovat molemmat meksikolaisia alkoholijuomia, jotka on valmistettu samankaltaisista ainesosista. Tequila on eräänlainen mezcal, mutta mezcal ei aina ole tequila.
Vaikka molemmat väkevät alkoholijuomat on valmistettu agavesta, ne eroavat toisistaan maun, tuotantomenetelmien ja alkuperän suhteen.
Tule eri alueilta
Suurin osa mezcalista tulee Meksikon Oaxacan osavaltiosta, mutta sitä voidaan tuottaa missä tahansa seuraavista alueista:
- Oaxaca
- Durango
- Guanajuato
- San Luis Potosi
- Tamaulipas
- Michoacan
- Puebla
- Zacatecas
- Guerrero
Toisaalta, tequilalla on enemmän rajoituksia missä sitä voidaan tuottaa. Meksikon lain mukaan tequilaa voidaan tuottaa vain näillä viidellä Meksikon alueella:
- Jalisco
- Nayarit
- Guanajuato
- Tamaulipas
- Michoacan
Ilmaston vaihtelut voivat vaikuttaa lopullisen juoman makuun ja laatuun. Siksi tuotteet ovat ainutlaatuisia riippuen siitä mistä ne ovat peräisin.
Valmistettu eri prosesseilla
Mezcal ja tequila valmistetaan erillisillä tuotantomenetelmillä.
Molemmat väkevät alkoholijuomat käyttävät agave-sydämen keittämisen, käymisen ja tislauksen perusmenetelmää, mutta yhtäläisyydet loppuvat siihen.
Tequilaa voidaan valmistaa vain sinisistä agave-kasveista. Mezcal voidaan valmistaa mistä tahansa agavalajista, mukaan lukien sininen lajike.
Tequilaa valmistettaessa sinisen agavan sydämet kypsennetään tyypillisesti teollisissa, maanpäällisissä uuneissa tai autoklaavissa ennen käymistä ja tislausta.
Mezcalille perinteinen keittoprosessi tapahtuu suurissa maanalaisissa kaivoissa, jotka on vuorattu tulivuorikivellä. Tämä maanalainen "uuni" on polttoaineena polttavaa puuta ja peitetty likalla, jolloin agave-sydämet voivat tupakoida ja paistaa, kunnes ne ovat valmiita käymiseen.
Heillä on erilaisia makuja
Halusitpa itsesi meksikolaisten alkoholijuomien tutuksi tai vain nauttiaksesi satunnaisia cocktaileja, olet todennäköisesti samaa mieltä siitä, että ilmeisin ero tequilan ja mezcalin välillä on maku.
Joitakin makueroja voidaan katsoa johtuvan siitä, missä kukin henki valmistetaan, ja ilmastoon, jossa agave kasvatettiin. Niiden ainutlaatuiset tuotantoprosessit ja se, onko viina vanhentunut vai ei, vaikuttavat myös suuresti makuun.
Perustasolla tequilalla on yleensä sileä, makea maku, kun taas mezcalia kuvataan usein suolaiseksi ja savuiseksi. Savuvaikutus johtuu yleensä maanalaisista uuneista, joita käytetään agavan keittämiseen.
YhteenvetoMezcalilla ja tequilalla on useita eroja, mukaan lukien maku ja miten ja missä ne valmistetaan.
Kuinka juot mezcalia?
Meksikossa mezcalia käytetään perinteisesti suoraan. Se voidaan tarjoilla ripaus chilisuolaa ja appelsiiniviipale sivussa täydentämään ja parantamaan sen luonnollista makua.
Mezcal-harrastajat väittävät, että tämä on ainoa tapa todella nauttia ja nauttia sen täydestä mausta.
Muissa maissa, etenkin Yhdysvalloissa, mezcal on kuitenkin keskeisessä asemassa käsityön cocktail-ainesosana. Löydät sen esillä trendikkäissä, innovatiivisissa resepteissä sekä klassikoiden, kuten vanhanaikaisissa, margaritoissa, negronisissa ja palomaisissa, uudelleen miksatuissa versioissa.
Olitpa sitten perinteinen tai upouusi mezcal-maailmassa, löydät todennäköisesti makusi mukaisen valmistusmenetelmän. Muista vain juoda vastuullisesti.
YhteenvetoPerinteisesti mezcal kulutetaan suoraan chilisuolan ja appelsiiniviipaleen kanssa. Moderni käsityö cocktail-kulttuuri hyödyntää tätä juomaa erilaisissa klassisissa ja uusissa resepteissä.
Alarivi
Mezcal on tislattu alkoholi, jonka suosio on viime aikoina kasvanut jyrkästi.
Vaikka se sekoitetaan usein tequilaan, koska ne ovat kumpikin Meksikosta ja valmistettu agave-kasveista, yhtäläisyydet loppuvat siihen. Ne valmistetaan eri alueilla käyttäen erillisiä menetelmiä ja niillä on ainutlaatuiset makuprofiilit.
Sitä kulutetaan perinteisesti yksinään, mutta se tekee itsestään nimen myös käsityö cocktaileissa.
